Porridge di grano saraceno all'amarena con pera
Portare a ebollizione 125 ml di acqua salata in una piccola casseruola. Nel frattempo, sciacquare brevemente il grano saraceno in un colino e aggiungerlo all'...
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Con la loro buccia croccante, la polpa dolce e succosa e il colore rosso vivo, le ciliegie sono una scelta eccellente per qualsiasi creazione culinaria. Con l'inizio della stagione delle ciliegie a giugno, è di nuovo tempo di deliziose ricette a base di ciliegie, che in grande varietà rendono la stagione delle ciliegie una delizia culinaria fino ad agosto.
La scelta delle ricette a base di ciliegie dipende principalmente dal gusto personale, ma le varietà dolci sono le migliori per gli spuntini crudi. Si accompagnano bene alla macedonia e sono la migliore guarnizione per torte e crostate che non richiedono cottura. Le ciliegie acide, invece, sono particolarmente indicate per la cottura al forno e sono ottime in dolci come il budino di ciliegie, la gelatina di frutti rossi, la marmellata di ciliegie o lo sciroppo di ciliegie, perché hanno un sapore più aromatico. Oltre a tutti i classici dolci, le ciliegie perfezionano anche piatti di carne meravigliosamente saporiti come la selvaggina, l'anatra o l'oca con il loro sapore fruttato e aspro.
Il numero di varietà di ciliegie è quasi infinito, ma in commercio si fa solo una distinzione tra ciliegie acide, ciliegie dolci e ciliegie miste. Le ciliegie acide sono originarie del Medio Oriente, ma oggi sono coltivate in quasi tutto l'emisfero settentrionale. Le amarene sono eccellenti per torte, marmellate, sformati dolci e grit, poiché il loro sapore aspro e acidulo è un meraviglioso complemento ai componenti dolci.
Il succo di ciliegia offre un'alternativa culinaria. Le varietà particolarmente aspre e dolci, come le ciliegie dolci e acide, sono eccellenti per la produzione di succo. Il risultato fruttato è perfetto per le ciliegie calde o per il punch. Ma le amarene non sono convincenti solo nei dessert o nei succhi, ma fanno la loro figura anche nei piatti salati. Ad esempio, come accento aspro e fruttato per selvaggina, fegato o pollame.
Le ciliegie dolci, invece, sono originarie della regione del Mar Nero, ma oggi sono coltivate nelle zone temperate di tutto il mondo. Le ciliegie dolci sono ottime per il consumo puro o per idee culinarie. Arricchiscono bevande estive come il mojito alla ciliegia, le classiche crostate alla ciliegia o la gelatina di frutti rossi. Sono molto apprezzate anche a colazione, ad esempio in una macedonia di frutta fresca o in uno yogurt alla ciliegia con muesli.
Classici come la torta di ciliegie, il clafoutis francese, la cheesecake fruttata o i muffin sono perfetti per abbandonarsi all'esplosione di gusto delle ciliegie. La classica torta della Foresta Nera è fatta con amarene e si presenta cremosa e fruttata.
Un dessert con le ciliegie è il coronamento di qualsiasi pasto: la composta di ciliegie, la torta di ciliegie, il trifle, lo yogurt agli amaretti, la crema di ciliegie o la mousse di cioccolato bianco con le ciliegie sono solo alcuni esempi di come le ciliegie possono essere utilizzate per arricchire il vostro programma di dessert. Le ciliegie sono anche eccellenti per la conservazione e possono essere utilizzate per cucinare e cuocere tutto l'anno.
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