Porridge de sarrasin aux griottes et à la poire
Portez à ébullition 125 ml d'eau salée dans une petite casserole. Entre-temps, bien rincer le sarrasin dans une passoire et le plonger dans l'eau...
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Avec leur peau croquante, leur chair juteuse et sucrée et leur couleur rouge vif, les cerises sont un excellent choix pour toutes les créations culinaires. Avec le début de la saison des cerises en juin, il est de nouveau temps de préparer de délicieuses recettes à base de cerises qui, dans leur grande diversité, feront de la saison des cerises un plaisir culinaire jusqu'en août.
Le choix des recettes à base de cerises dépend surtout des goûts personnels, mais les variétés sucrées sont les meilleures pour être grignotées crues. Elles s'intègrent bien dans une salade de fruits et constituent la meilleure garniture pour les gâteaux et les tartes qui ne doivent pas être cuits. Les griottes, en revanche, se prêtent particulièrement bien à la cuisson et sont délicieuses dans les desserts sucrés comme le pudding aux cerises, le gruau rouge, la confiture de cerises ou le sirop de cerises, car elles ont un goût plus aromatique. En plus de tous les classiques sucrés, les cerises, avec leur note fruitée et acidulée, rehaussent aussi merveilleusement les plats de viande savoureux comme le gibier, le canard ou l'oie.
Le nombre de variétés de cerises est presque infini, mais dans le commerce, on ne distingue que les cerises acides, les cerises douces et les cerises mélangées. Les cerises acides sont originaires du Proche-Orient, mais sont aujourd'hui cultivées dans presque tout l'hémisphère nord. Les cerises acides sont idéales pour les tartes, les confitures, les soufflés sucrés et les gruaux, car leur goût aigre et acidulé complète à merveille les composants sucrés.
Le jus de cerise constitue une alternative culinaire. Les variétés acidulées et sucrées, telles que les cerises douces et acides, se transforment parfaitement en jus. Le résultat fruité convient parfaitement aux cerises chaudes ou aux punchs. Mais les cerises acides ne convainquent pas seulement dans les desserts ou les jus, elles font également bonne figure dans les plats salés. Par exemple, comme accent fruité et acidulé pour le gibier, le foie ou la volaille.
Les cerises douces, quant à elles, sont originaires de la région de la mer Noire, mais sont aujourd'hui cultivées dans le monde entier dans les zones tempérées. Les cerises douces conviennent parfaitement à la consommation pure ou aux idées culinaires. Elles enrichissent les boissons estivales comme les mojitos aux cerises, les tartes aux cerises classiques ou encore le gruau rouge. Elles sont également appréciées au petit-déjeuner, par exemple dans une salade de fruits frais ou dans un yaourt fruité à la cerise avec des céréales.
Les classiques comme le gâteau aux cerises, le clafoutis français, le cheesecake fruité ou les muffins sont parfaits pour se régaler de l'explosion de saveurs des cerises. Une tourte aux cerises classique de la Forêt-Noire est préparée avec des griottes et se présente crémeuse et fruitée.
Un dessert aux cerises est le couronnement de tout repas : compote de cerises, gâteau aux cerises, trifle, yaourt amaretti aux cerises, crème aux cerises ou mousse au chocolat blanc aux cerises ne sont que quelques exemples de la manière dont les cerises peuvent rehausser votre programme de desserts. Les cerises se prêtent également très bien à la mise en conserve et peuvent être utilisées toute l'année pour la cuisine et la pâtisserie.
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