Alles, was Du über Eier auf pflanzlicher Basis wissen musst

Eier - vielseitig, eiweißreich und ein wichtiger Bestandteil beim Frühstück und beim Backen - sind vielleicht nicht für jeden geeignet. Für Veganer, Menschen mit einer Ei-Allergie oder Menschen, die ihren Cholesterinspiegel senken wollen, kann es sinnvoll sein, auf pflanzliche Eier umzusteigen.

Mit der zunehmenden Beliebtheit der pflanzlichen Ernährung kommen auch immer mehr vegane Ei-Alternativen auf den Markt, die die Konsistenz und den Geschmack herkömmlicher Eier imitieren sollen. Aber sind diese pflanzlichen Alternativen auch gesünder und umweltfreundlicher? Hier erfährst du, was du über Ei-Alternativen wissen solltest.

Woraus bestehen pflanzliche Eier?

Pflanzliche Eier gibt es in flüssiger und in Pulverform, wobei die Inhaltsstoffe von Marke zu Marke variieren. Einige Eier werden aus Bio-Sojamilchpulver hergestellt, andere aus Kartoffelstärke. Um die weiche Konsistenz von Rührei zu imitieren, können Volumenzusätze und Emulgatoren verwendet werden, und Gewürze wie Kurkuma oder Nährhefe und schwarzes Salz werden hinzugefügt, um einen ei-ähnlichen Geschmack zu erzielen.

Verwendung von Eiern auf pflanzlicher Basis

Die Wahl zwischen Flüssigei und Eipulver hängt vom Verwendungszweck ab. Vegane Flüssigeier sind die beste Wahl für Frühstücksgerichte wie Rührei, da die Emulgatoren dafür sorgen, dass es locker wird, und sie eignen sich auch hervorragend für Rezepte, in denen Eier die Hauptrolle spielen, wie z. B. Omeletts. Zum Backen ist jedoch eine selbstgemachte oder pulverisierte Variante besser geeignet. Bitte beachte, dass bei der Verwendung von veganem Flüssigei zum Backen der Wassergehalt des Rezepts angepasst werden muss. Einige vegane Eier in Pulverform können mit Wasser angerührt und als Frühstücksersatz verwendet werden.

Pflanzliche Eier selbst herstellen

Du brauchst schnell eine Ei-Alternative? Mit ein paar Zutaten ist es ein Kinderspiel, sie selbst herzustellen. Man empfiehlt die Verwendung von gemahlenen Leinsamen oder Aquafaba - der Flüssigkeit, die aus einer Dose Kichererbsen ausgetreten ist. Eine Mischung aus einem Esslöffel gemahlenem Leinsamen und drei Esslöffeln Wasser kann ein ganzes Ei ersetzen, und drei Esslöffel Aquafaba können als Ersatz für ein Eiweiß verwendet werden.

Sind pflanzliche Eier gesund?

Obwohl Eier auf pflanzlicher Basis einige ernährungsphysiologische Vorteile haben, gibt es einige Punkte, die man vor einer Umstellung beachten sollte. Im Gegensatz zu konventionellen Eiern, die aus ganzen Eiern hergestellt werden, sind Eier aus Pflanzen meist stärker verarbeitet und können Stabilisatoren und Zusatzstoffe enthalten. Außerdem enthalten sie in der Regel weniger Eiweiß und mehr Natrium als herkömmliche Eier.

Zusammenfassend kann man sagen, dass Eier auf pflanzlicher Basis eine fantastische Alternative für alle sein können, die an einer Eierallergie leiden oder sich vegan ernähren.

Weitere Informationen

Wende dich immer an deinen medizinischen Betreuer, um sicherzustellen, dass die auf dieser Seite angezeigten Informationen auf deine persönlichen Umstände zutreffen.