Todo lo que debe saber sobre los garbanzos
El garbanzo, una legumbre cuyo nombre deriva de la palabra latina "cicer", ha arrasado en todo el mundo. No es de extrañar, pues, que los garbanzos se hayan convertido en un alimento básico en los hogares de todo el mundo. Por su textura cremosa, su sabor suave y su versatilidad, estas legumbres se pueden utilizar en una gran variedad de platos, desde ensaladas hasta bocadillos asados, pasando por productos horneados y hummus.
¿Qué son los garbanzos?
Hay dos tipos de garbanzos: los kabuli, más grandes y de color más claro, y los desi, más pequeños y oscuros. El garbanzo kabuli es el más común. Los garbanzos no contienen gluten, son bajos en alérgenos y una buena fuente de lisina, un aminoácido esencial que rara vez se encuentra en otros alimentos vegetales.
Ventajas del garbanzo
Los beneficios de los garbanzos van más allá de su valor nutricional. Se pueden hacer purés para aumentar la cremosidad de sopas y salsas, espesar guisos, mezclar batidos y hacer purés de salsas en lugar de nata. También hay pasta de garbanzos, rica en proteínas y fibra y naturalmente sin gluten, y harina de garbanzos, de textura fina y sabor a nuez y tierra. El líquido de una lata de garbanzos, también llamado aquafaba, puede utilizarse en una gran variedad de recetas para hacer espuma o como relleno: una forma estupenda de aprovechar todos los ingredientes de la lata.
¿Cómo se cuecen los garbanzos?
Cuando se cocinan garbanzos, es aconsejable ponerlos en remojo previamente para reducir el tiempo de cocción y mejorar su digestibilidad. Los garbanzos secos se pueden hervir durante 10 minutos y luego ponerlos en remojo, o se pueden comprar garbanzos en conserva ya cocidos y listos para comer. Si salteas los garbanzos de lata en aceite y especias, cambian de textura y adquieren más sabor.
Tanto si sigues una dieta vegana como si sólo quieres añadir a tu dieta un alimento saludable a base de plantas, no subestimes el poder del humilde garbanzo. Con sus impresionantes beneficios y versatilidad, el garbanzo se convertirá sin duda en un alimento básico en su despensa y frigorífico.
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