Faits concernant la nutrition des framboises
Merveilleusement savoureuses et d'un rouge éclatant, les framboises font partie des baies les plus appréciées ! Elles sont une bonne source de minéraux végétaux et de vitamines bénéfiques pour la santé, indispensables pour une santé optimale.
D'un point de vue botanique, la framboise est un petit arbuste qui appartient à la famille des rosacées, du genre Rubus. Elle est originaire d'Europe, mais est aujourd'hui cultivée dans de nombreuses régions tempérées du monde sous la supervision d'exploitations agricoles. L'Allemagne, la Pologne, les États-Unis et le Chili sont quelques-unes des principales régions de culture des framboises.
Il existe plusieurs sous-espèces différentes de framboises. Toutefois, la variété commerciale la plus répandue dans la pratique est la framboise rouge, qui est le résultat d'un croisement entre les variétés R. idaeus (framboise européenne) et R. strigosus (framboise américaine).
Les avantages des framboises pour la santé sont les suivants :
1. faible teneur en calories et en graisses
Les délicieuses framboises sont pauvres en calories et en graisses. Cependant, elles sont une bonne source de fibres et d'antioxydants. 100 g de baies ne contiennent que 52 calories, mais fournissent 6,5 g de fibres (16 % de l'apport journalier recommandé).
2. anti-inflammatoire
Les framboises ont une teneur significativement élevée en substances phytochimiques flavonoïdes phénoliques telles que les anthocyanes, l'acide ellagique (tanin), la quercétine, l'acide gallique, la cyanidine, la pélargonidine, les catéchines, le kaempférol et l'acide salicylique. Des études scientifiques montrent que les composés antioxydants de ces baies jouent un rôle potentiel dans la guérison du cancer, du vieillissement, de l'inflammation et des maladies neurodégénératives.
3. régulation de la glycémie
Le xylitol est un substitut du sucre à faible teneur en calories, extrait des framboises. Une cuillère à café de xylitol ne contient que 9,6 calories, contre 15 calories pour le sucre. Dans l'intestin, le xylitol est absorbé plus lentement dans le sang que le sucre simple et ne contribue pas à un indice glycémique élevé. Il peut donc être utile aux personnes souffrant de diabète pour réguler les grandes variations de la glycémie.
4. des défenses contre les agents infectieux
Les framboises fraîches sont d'excellentes sources de vitamine C, qui est également un puissant antioxydant naturel. 100 g de baies fournissent 26,2 mg, soit environ 47% de l'apport journalier en vitamine C. La consommation de fruits riches en vitamine C aide le corps humain à développer des défenses contre les agents infectieux, à lutter contre l'inflammation et à tuer les radicaux libres nocifs.
5. contre le vieillissement
Les framboises contiennent des vitamines antioxydantes telles que la vitamine A et la vitamine E. Outre les antioxydants susmentionnés, elle est également riche en plusieurs autres antioxydants polyphénoliques flavonoïdes bénéfiques pour la santé, tels que la lutéine, la zéaxanthine et le ß-carotène, bien qu'en petites quantités. Dans l'ensemble, ces composés contribuent à agir comme des pièges protecteurs contre les radicaux libres dérivés de l'oxygène et les espèces oxygénées réactives qui jouent un rôle dans le vieillissement et divers processus pathologiques.
6. Valeur ORAC élevée
La framboise a une valeur ORAC d'environ 4900 µmol TE par 100 grammes, ce qui en fait l'un des fruits ORAC les plus élevés.
7. production de globules rouges
Ils contiennent une bonne quantité de minéraux tels que le potassium, le manganèse, le cuivre, le fer et le magnésium. Le potassium est un composant important des fluides cellulaires et corporels, qui aide à contrôler le rythme cardiaque et la pression artérielle. Le manganèse est utilisé par l'organisme comme cofacteur de l'enzyme antioxydante superoxyde dismutase. Le cuivre est indispensable à la production de globules rouges.
8. métabolisation
Elles sont riches en vitamines du groupe du complexe B et en vitamine K. Les baies contiennent de très bonnes quantités de vitamine B-6, de niacine, de riboflavine et d'acide folique. Ces vitamines agissent comme des cofacteurs et aident le corps à métaboliser les glucides, les protéines et les graisses.
Quand les framboises sont-elles disponibles ?
Les framboises sont disponibles toute l'année sur les marchés, mais elles sont fraîches et abondantes de juin à octobre. En général, les framboises sont prêtes à être récoltées lorsqu'elles se détachent facilement de la tige et prennent une couleur riche (rouge, noire, violette ou jaune doré, selon l'espèce et la variété) - au stade où elles sont mûres et les plus sucrées.
Que sont les bonnes framboises ?
Choisis dans le magasin des framboises qui sont bien rouges, fermes, rebondies et exemptes de sable et de moisissure. Évite les framboises qui sont ternes, enfoncées ou aplaties, ou qui présentent des meurtrissures et des taches décolorées.
Les framboises s'abîment tôt - elles ne devraient être achetées que quelques jours avant leur utilisation. Juste avant de les stocker au réfrigérateur, il convient de trier les framboises endommagées ou écrasées afin qu'elles ne gâchent pas les autres. Place-les dans un large saladier ou étalées sur une serviette en papier sur une assiette, puis recouvre toute l'assiette d'un film plastique.
Les framboises restent fraîches un jour ou deux au réfrigérateur. Utilise-les le plus tôt possible, à moins qu'elles ne soient congelées d'une autre manière et conservées au congélateur.
Méthodes de préparation et de service
Pour laver les framboises, plonge-les dans un grand bol d'eau froide pendant quelques secondes et tourne-les doucement plusieurs fois pour enlever le sable et les résidus d'insecticide. Tamponne-les délicatement avec une serviette en papier ou un chiffon pour les sécher. Cette méthode permet de les ramener à une température ambiante normale, ce qui augmente également leur arôme et enrichit leur goût. Retire ensuite les tiges et les chapeaux, s'il y en a, en les coupant simplement avec les doigts ou avec un couteau à éplucher.
Voici quelques conseils de service :
- Les morceaux de framboises fraîches sont un excellent complément aux fruits ou à la salade verte.
- Ils peuvent constituer un excellent en-cas entre les repas.
- Les framboises ont également été utilisées dans des pâtisseries contenant des fruits, comme les populaires pâtisseries danoises.
- Les framboises sont un complément populaire aux produits laitiers, comme dans les glaces au goût de fraise, les milk-shakes, les smoothies et les yaourts.
Plus d'informations
Consulte toujours ton médecin traitant pour t'assurer que les informations affichées sur cette page correspondent à ta situation personnelle.
