Dati nutrizionali dei lamponi
Meravigliosamente deliziosi, i lamponi rosso vivo sono uno dei frutti di bosco più amati! Sono una buona fonte di minerali vegetali e vitamine essenziali per la salute.
Dal punto di vista botanico, il lampone è un piccolo arbusto appartenente alla famiglia delle Rosaceae, il genere Rubus. È originaria dell'Europa, ma oggi viene coltivata sotto controllo in molte regioni temperate del mondo. Germania, Polonia, Stati Uniti e Cile sono alcune delle principali aree di coltivazione del lampone.
Esistono diverse sottospecie di lampone. Tuttavia, la varietà commerciale più diffusa nella pratica è il lampone rosso, che è il risultato di un incrocio tra le varietà R. idaeus (lampone europeo) e R. strigosus (lampone americano).
I benefici dei lamponi per la salute sono:
1. a basso contenuto calorico e di grassi
I deliziosi lamponi sono poveri di calorie e di grassi. Eppure sono una buona fonte di fibre e antiossidanti. 100 g di bacche contengono solo 52 calorie ma forniscono 6,5 g di fibre (il 16% della dose giornaliera raccomandata).
2. antinfiammatorio
I lamponi presentano livelli significativamente elevati di sostanze fitochimiche flavonoidi fenoliche come antociani, acido ellagico (tannino), quercetina, acido gallico, cianidina, pelargonidina, catechine, kaempferolo e acido salicilico. Studi scientifici dimostrano che i composti antiossidanti di queste bacche hanno un ruolo potenziale nella cura del cancro, dell'invecchiamento, dell'infiammazione e delle malattie neurodegenerative.
3. regolazione dei livelli di zucchero nel sangue
Lo xilitolo è un sostituto dello zucchero a basso contenuto calorico derivato dai lamponi. Un cucchiaino di xilitolo contiene solo 9,6 calorie rispetto alle 15 calorie dello zucchero. Lo xilitolo viene assorbito più lentamente nel sangue a livello intestinale rispetto allo zucchero semplice e non contribuisce a un elevato indice glicemico. Può quindi essere utile alle persone con diabete per regolare le grandi fluttuazioni dei livelli di zucchero nel sangue.
4. difesa dagli agenti infettivi
I lamponi freschi sono ottime fonti di vitamina C, che è anche un potente antiossidante naturale. 100 g di bacche forniscono 26,2 mg o circa il 47% della dose giornaliera di vitamina C. Mangiare frutta ricca di vitamina C aiuta il corpo umano a sviluppare le difese contro gli agenti infettivi, a contrastare le infiammazioni e a eliminare i radicali liberi dannosi.
5. contro l'invecchiamento
I lamponi contengono vitamine antiossidanti come la vitamina A e la vitamina E. Oltre agli antiossidanti sopra citati, è ricco anche di diversi altri flavonoidi polifenolici benefici per la salute, come la luteina, la zeaxantina e il ß-carotene, anche se in piccole quantità. Collettivamente, questi composti contribuiscono ad agire come spazzini protettivi contro i radicali liberi derivati dall'ossigeno e le specie reattive dell'ossigeno che svolgono un ruolo nell'invecchiamento e in vari processi patologici.
6. alto valore ORAC
Il lampone ha un valore ORAC di circa 4900 µmol TE per 100 grammi, il che lo rende uno dei frutti con il più alto indice ORAC.
7. produzione di globuli rossi
Contengono una buona quantità di minerali come potassio, manganese, rame, ferro e magnesio. Il potassio è un componente importante delle cellule e dei liquidi corporei e contribuisce a controllare la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna. Il manganese è utilizzato dall'organismo come cofattore dell'enzima antiossidante superossido dismutasi. Il rame è essenziale per la produzione di globuli rossi.
8. metabolismo
Sono ricchi di vitamine del complesso B e di vitamina K. I frutti di bosco contengono ottime quantità di vitamina B-6, niacina, riboflavina e acido folico. Queste vitamine agiscono come cofattori e aiutano l'organismo a metabolizzare carboidrati, proteine e grassi.
Quando sono disponibili i lamponi?
I lamponi sono disponibili nei mercati tutto l'anno, ma sono freschi e abbondanti da giugno a ottobre. In genere, i lamponi sono pronti per la raccolta quando si staccano facilmente dal gambo e assumono un colore intenso (rosso, nero, viola o giallo oro, a seconda della specie e della varietà) - nella fase in cui sono maturi e al massimo della loro dolcezza.
Quali sono i lamponi buoni?
Al supermercato, scegliete lamponi di un bel rosso intenso, sodi, turgidi e privi di sabbia e muffa. Evitate i lamponi opachi, infossati, appiattiti o con ammaccature e macchie scolorite.
I lamponi si rovinano presto: dovrebbero essere acquistati solo pochi giorni prima del loro utilizzo. Prima di riporli in frigorifero, eliminate i lamponi danneggiati o ammaccati per evitare che rovinino gli altri. Metteteli in una ciotola larga o stendeteli su un piatto con un tovagliolo di carta e poi coprite il tutto con la pellicola trasparente.
I lamponi si mantengono freschi in frigorifero per uno o due giorni. Utilizzateli il prima possibile, a meno che non vengano congelati e conservati in freezer.
Metodi di preparazione e di servizio
Per lavare i lamponi, immergerli in acqua fredda in una ciotola capiente per qualche secondo e rotearli delicatamente alcune volte per rimuovere eventuali residui di sabbia o insetticida. Asciugare delicatamente con un panno o un tovagliolo di carta. Questo metodo aiuta a riportarli alla normale temperatura ambiente e ne aumenta l'aroma e il sapore. Eliminate quindi i gambi e le eventuali calotte, tagliandoli semplicemente con le dita o con uno spelucchino.
Ecco alcuni suggerimenti per il servizio:
- I lamponi freschi sono un'ottima aggiunta alla frutta o all'insalata verde.
- Possono essere un ottimo spuntino tra i pasti.
- I lamponi sono stati utilizzati anche in prodotti da forno a base di frutta, come i famosi pasticcini danesi.
- I lamponi sono un'aggiunta popolare ai prodotti lattiero-caseari, ad esempio nel gelato alla fragola, nei frullati, negli smoothie e nello yogurt.
Ulteriori informazioni
Consultare sempre il proprio medico curante per assicurarsi che le informazioni riportate in questa pagina siano applicabili alla propria situazione personale.