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8 tipi di cipolle e cosa si può fare con esse

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L'umile cipolla è un ortaggio incredibilmente versatile, che si può consumare in infiniti modi: cruda, caramellata, grigliata, saltata, fritta e altro ancora. L'aggiunta di cipolle a una ricetta può esaltarne il sapore e la consistenza. Ma quali sono le varietà di cipolle migliori per cucinare? Quali cipolle è meglio consumare crude? Vi spieghiamo i benefici nutrizionali e vi aiutiamo a scegliere la cipolla migliore per la vostra ricetta.


Cosa rende le cipolle così salutari?

Le cipolle sono una base nutriente in cucina: contengono solfuri di allile e sono una fonte di vitamina C e magnesio. Le cipolle bianche, rosse e gialle contengono quercetina, un composto antiossidante. In realtà esistono centinaia di varietà di cipolle, ma questo sarebbe un sovraccarico di informazioni. Abbiamo invece elencato le varietà di cipolle più comuni, oltre ad alcuni consigli per la cottura e la preparazione.


1. cipolle gialle



In caso di dubbio, la cipolla gialla è la scelta più sicura per le ricette in cui non è specificata la varietà di cipolla. Sono molto versatili e possono essere utilizzati in zuppe, stufati e arrosti. Le cipolle gialle hanno un buon equilibrio tra dolce e piccante. Tuttavia, il loro sapore può essere così piccante che non è consigliabile mangiarle crude, a meno che non si provi questo trucco: per ridurre la piccantezza della cipolla, tagliatela a fettine sottili e immergetele in una ciotola di acqua fredda 15 minuti prima di servirle.


2. cipolle rosse



Le cipolle rosse hanno una consistenza leggermente più croccante e sono di colore rosso rubino intenso. Il colore deriva dalle antocianine, un forte antiossidante. Per la loro croccantezza e il loro colore, le cipolle rosse sono spesso utilizzate nelle insalate e per la conservazione in salamoia. Si spargono anche su tacos e pizze per dare un bel tocco di colore. Volete sottacere rapidamente le cipolle rosse? È sufficiente mettere a bagno nell'aceto di sidro di mele le cipolle rosse tagliate a fettine sottili. L'immersione delle cipolle in un liquido acido può ridurre il forte sapore della cipolla e introdurre un nuovo gusto di aceto.


3. cipolle bianche



Qual è la grande differenza tra cipolle bianche e gialle? Le cipolle bianche hanno un sapore più deciso e piccante. Sono spesso utilizzate nella cucina messicana (tacos, salsa) e servite su hot dog, hamburger e panini. Per ridurre il sapore della cipolla, si può usare lo stesso trucco di cui sopra: Immergere in acqua.


4. cipolle dolci

Alcune cipolle hanno un contenuto di zucchero più elevato e sono note come "cipolle dolci". La loro dolcezza le rende perfette per preparare cipolle dorate e caramellate. Per trovare le cipolle dolci al supermercato, cercate varietà specifiche come:

  • Vidalia
  • Bermuda
  • Maui
  • Walla Walla


5. cipolle perlate



Le cipolle perlate sono piccole cipolline con un diametro di circa 2,5 cm. Queste cipolle hanno un sapore delicato e sono più dolci delle cipolle di dimensioni normali. Si usano spesso nelle zuppe e negli stufati e si possono usare anche come guarnizione per il Martini! Di solito vengono cucinate intere: la parte difficile è sbucciarle bene.


Suggerimento per il peeling:

Tagliare le cime delle cipolle e farle bollire in acqua per 2 minuti. Una volta che sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, spremere la cipolla dall'estremità della radice finché non si stacca dalla buccia.


6. scalogno



Questi parenti a forma di cipolla hanno un aroma delicato ma caratteristico e un sapore simile a un incrocio tra cipolla e aglio. Lo scalogno è più comunemente usato nella cucina asiatica, ma è abbastanza versatile da poter essere utilizzato in qualsiasi cucina. È possibile sostituire la cipolla con lo scalogno in quasi tutte le ricette e viceversa: basta usare quello che si ha a portata di mano.


7. cipollotti



I cipollotti sono noti anche come cipolle verdi. Sono dolci e hanno una piccantezza molto minore rispetto alle cipolle, il che le rende perfette per essere consumate crude. I cipollotti tritati sono perfetti per guarnire zuppe, minestre, pasta, frittate, in pratica qualsiasi piatto che abbia bisogno di un tocco di verde!


8. porri



I porri hanno l'aspetto di enormi gambi di cipollotti e sono molto più delicati di una normale cipolla. Si tratta di un ortaggio invernale sostanzioso, classico nelle zuppe, negli stufati e negli arrosti. Poiché le foglie del porro sono molto strette, notoriamente trattengono molta sporcizia, assicuratevi di sciacquarle bene.


Preparazione:

  • Tagliare le punte
  • Dimezzare leggermente i gambi
  • Pulire gli strati sotto l'acqua fredda

Ulteriori informazioni

Consultare sempre il proprio medico curante per assicurarsi che le informazioni riportate in questa pagina siano applicabili alla propria situazione personale.

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