8 tipos de cebolas e o que se pode fazer com elas
A cebola humilde é um vegetal incrivelmente versátil - pode comê-la de infinitas maneiras: crua, caramelizada, grelhada, salteada, frita e muito mais. A adição de cebola a uma receita pode melhorar o sabor e a textura. Mas que variedades de cebola são melhores para cozinhar? Que cebolas são melhor comidas cruas? Explicamos os benefícios nutricionais e ajudamo-lo a escolher a melhor cebola para a sua receita.
O que torna as cebolas tão saudáveis?
As cebolas são um alimento básico nutritivo na cozinha: contêm sulfuretos de alilo e são uma fonte de vitamina C e magnésio. As cebolas brancas, vermelhas e amarelas contêm quercetina, um composto antioxidante. Na realidade, existem centenas de variedades de cebolas, mas isso seria apenas uma sobrecarga de informação. Em vez disso, enumerámos as variedades de cebola mais comuns, mais algumas dicas sobre cozinha e preparação.
1. cebola amarela
Quando em dúvida, as cebolas amarelas são a escolha mais segura para receitas onde a variedade de cebola não é especificada. São muito versáteis e podem ser utilizados em sopas, guisados e assados. As cebolas amarelas têm um bom equilíbrio entre o doce e o picante. No entanto, podem ter um sabor tão picante que não se quer comê-los crus a menos que se experimente este truque: para reduzir o picante da cebola, cortá-la em fatias finas de papel e mergulhá-las numa tigela de água fria 15 minutos antes de servir.
2. cebolas vermelhas
As cebolas vermelhas têm uma textura ligeiramente mais crocante e são de cor vermelha rubi profunda. A cor vem das antocianinas, um antioxidante forte. Devido à sua crocância e cor, as cebolas vermelhas são frequentemente utilizadas em saladas e para decapagem. Também são polvilhados sobre tacos e pizzas para uma bela salpicadura de cor. Queres apanhar cebolas vermelhas rapidamente? Basta mergulhar cebolas vermelhas finamente cortadas em vinagre de cidra de maçã. A imersão da cebola num líquido ácido pode reduzir o sabor forte da cebola e introduzir um novo sabor a vinagre.
3. Cebola branca
Qual é a grande diferença entre as cebolas brancas e amarelas? As cebolas brancas têm um sabor mais acentuado e picante a cebola. São frequentemente utilizados na cozinha mexicana (tacos, salsa) e servidos em cachorros quentes, hambúrgueres e sanduíches. Para reduzir o sabor da cebola, pode usar o mesmo truque que o acima descrito: Mergulhar na água.
4. Cebola doce
Algumas cebolas têm um teor de açúcar mais elevado e são conhecidas como "cebolas doces". A sua doçura torna-os perfeitos para fazer cebolas douradas e caramelizadas. Para encontrar cebolas doces no supermercado, procure variedades específicas, como por exemplo:
- Vidalia
- Bermudas
- Maui
- Walla Walla
5. cebola de pérola
As cebolas pérola são pequenas cebolas bebé com um diâmetro de cerca de 2,5 cm. Estas cebolas têm um sabor suave e são mais doces do que as cebolas de tamanho normal. São frequentemente usados em sopas e guisados - e pode mesmo usá-los como guarnição de martini! São normalmente cozinhados inteiros - a parte complicada é descascá-los de forma limpa.
Dica profissional para descascar:
Cortar a parte superior da cebola e depois fervê-la em água durante 2 minutos. Assim que estiverem suficientemente frescos para serem manuseados, espremer a cebola da extremidade da raiz até que ela saia da pele.
6. chalotas
Estes parentes da cebola em forma de cebola têm um aroma e sabor suave mas distinto, como uma cruz entre a cebola e o alho. As chalotas são mais comummente utilizadas na cozinha asiática, mas são versáteis o suficiente para serem utilizadas em qualquer cozinha. Pode substituir as cebolas por chalotas em quase todas as receitas e vice-versa - basta usar o que tiver à mão.
7. Cebolinhas
As cebolinhas são também conhecidas como cebolinhas verdes. São doces e têm uma pungência muito inferior à das cebolas, o que as torna perfeitas para comerem cruas. As cebolas picadas são óptimas para guarnecer sopas, batatas fritas, massas, omeletes - basicamente qualquer prato que precise de um toque de verde!
8. alhos-porós
Os alho-porro parecem enormes caules de cebolinhas e são muito mais suaves do que uma cebola normal. É um legume de inverno caloroso, classicamente visto em sopas, caçarolas e assados. Uma vez que as folhas do alho-porro estão bem compactadas, elas notoriamente encurralam muita sujidade, por isso certifique-se de as enxaguar bem.
Para se preparar:
- Cortar as pontas
- Cortar ligeiramente os caules ao meio
- Limpar as camadas sob água fria
Mais informações
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