8 types d'oignons et ce que l'on peut en faire

L'humble oignon est un légume incroyablement polyvalent - tu peux le manger d'une infinité de façons : cru, caramélisé, grillé, sauté, rôti et plus encore. L'ajout d'oignons à une recette peut en améliorer le goût et la texture. Mais quelles sont les variétés d'oignons les plus adaptées à la cuisson ? Quels sont les oignons qu'il est préférable de manger crus ? Nous expliquons les avantages nutritionnels et t'aidons à choisir le meilleur oignon pour ta recette.

Qu'est-ce qui rend les oignons si sains ?

Les oignons sont un aliment de base nutritif dans la cuisine : ils contiennent des sulfures d'allyle et sont une source de vitamine C et de magnésium. Les oignons blancs, rouges et jaunes contiennent de la quercétine, un composé antioxydant. Il existe en fait des centaines de variétés d'oignons, mais cela ne serait qu'une surcharge d'informations. Au lieu de cela, nous avons dressé une liste des variétés d'oignons les plus courantes, plus quelques conseils de cuisson et de préparation.

1. oignons jaunes

En cas de doute, les oignons jaunes sont le choix le plus sûr pour les recettes dans lesquelles la variété d'oignon n'est pas indiquée. Ils sont très polyvalents et peuvent être utilisés dans les soupes, les ragoûts et les rôtis. Les oignons jaunes ont un rapport équilibré entre le sucré et l'épicé. Ils peuvent toutefois avoir un goût si fort qu'on ne veut pas les manger crus, à moins d'essayer cette astuce : pour atténuer le piquant de l'oignon, on le coupe en tranches très fines et on le fait tremper dans un bol d'eau froide 15 minutes avant de le servir.

2. oignons rouges

Les oignons rouges ont une texture un peu plus croquante et sont d'une couleur rouge rubis profond. Cette couleur est due aux anthocyanes, un antioxydant puissant. En raison de leur croustillance et de leur couleur, les oignons rouges sont souvent utilisés pour les salades et les conserves. Ils sont également saupoudrés sur les tacos et les pizzas, ce qui leur donne une jolie touche de couleur. Tu veux faire mariner des oignons rouges rapidement ? Il suffit de faire tremper des oignons rouges finement coupés dans du vinaigre de cidre. Le trempage des oignons dans un liquide acide peut réduire le goût prononcé de l'oignon et apporter un nouveau goût de vinaigre.

3. oignons blancs

Quelle est la grande différence entre les oignons blancs et les oignons jaunes ? Les oignons blancs ont un goût d'oignon plus prononcé et plus épicé. Ils sont souvent utilisés dans la cuisine mexicaine (tacos, salsa) et servis sur les hot-dogs, les burgers et les sandwichs. Pour atténuer le goût de l'oignon, tu peux utiliser la même astuce que celle décrite ci-dessus : Faire tremper dans de l'eau.

4. oignons sucrés

Certains oignons ont une teneur en sucre plus élevée et sont connus sous le nom d'"oignons doux". Leur douceur les rend parfaits pour la préparation d'oignons dorés et caramélisés. Pour trouver des oignons doux au supermarché, recherche des variétés spécifiques comme :

• Vidalia
• Bermudes
• Maui
• Walla Walla

5. oignons perlés

Les oignons perlés sont de petits bébés oignons d'un diamètre d'environ 2,5 cm. Ces oignons ont un goût doux et sont plus sucrés que les oignons de taille normale. Ils sont souvent utilisés dans les soupes et les ragoûts - et tu peux même les utiliser comme garniture de martini ! Ils sont généralement cuits entiers - la partie la plus délicate est de les éplucher proprement.

Conseil de pro pour l'épluchage :

Coupe les pointes de l'oignon, puis fais-les bouillir dans l'eau pendant 2 minutes. Dès qu'elles sont assez froides pour être touchées, presse l'oignon à partir de l'extrémité de la racine jusqu'à ce qu'il sorte de la peau.

6. échalotes

Ces cousines de l'oignon en forme d'oignon ont un arôme doux mais prononcé et ont le goût d'un croisement entre l'oignon et l'ail. Les échalotes sont plutôt utilisées dans la cuisine asiatique, mais elles sont suffisamment polyvalentes pour être utilisées dans toutes les cuisines. Dans presque toutes les recettes, tu peux remplacer les oignons par des échalotes et vice versa - utilise simplement ce que tu as sous la main.

7. oignons de printemps

Les oignons de printemps sont également connus sous le nom d'oignons verts. Ils sont doux et beaucoup moins piquants que les oignons, ce qui les rend parfaits pour être consommés crus. Les oignons de printemps hachés sont parfaits pour garnir les soupes, les poêlées, les pâtes, les omelettes - en fait, pour tout plat qui a besoin d'une touche de vert !

8. poireau

Le poireau ressemble à d'énormes tiges d'oignons de printemps et est beaucoup plus doux qu'un oignon normal. C'est un légume d'hiver savoureux que l'on voit classiquement dans les soupes, les gratins et les rôtis. Comme les feuilles du poireau sont densément tassées, elles attrapent notoirement beaucoup de saletés, alors assure-toi de bien les rincer.

Pour la préparation :

• Couper les pointes
• Couper légèrement les tiges en deux
• Nettoyer les couches sous l'eau froide

Plus d'informations

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