Qu'est-ce que le jackfruit ?

Outre les protéines végétariennes comme le tempeh, le tofu et le seitan, tu as peut-être entendu parler d'un nouveau substitut de viande : le jacquier.

Le jackfruit est un fruit à l'aspect étrange, mais délicieux, qui apparaît aussi bien sur les étagères des magasins que sur les menus des restaurants. Les fans disent qu'il est le substitut parfait du pulled pork, du poulet déchiqueté et même du steak de bœuf.

Il a une saveur douce qui se marie bien avec une variété d'épices et il est filandreux (dans le bon sens du terme), ce qui le rend facile à broyer.

Qu'est-ce que le jacquier ?

Le jacquier est un fruit tropical relativement nouveau. Chaque jacquier est énorme, donc si tu es au supermarché, il est difficile de ne pas le voir. Ils commencent à 4,5 kg, mais peuvent atteindre 45 kg chacun !

Où pousse le jacquier ?

Ce fruit géant - c'est le plus grand fruit d'arbre au monde - est originaire d'Asie du Sud et du Sud-Est.

On trouve des recettes à base de jacquier dans la cuisine indienne, thaïlandaise et balinaise, et le jacquier est le fruit national du Bangladesh. Dans des pays comme le Sri Lanka, le jacquier mûr est consommé comme repas ou comme accompagnement.

Le fruit a une peau épaisse et épineuse qui est d'abord verte puis devient jaune avec des taches plus foncées. Lorsqu'il est vert, le jacquier n'a pas d'odeur particulière, mais lorsqu'il est mûr, il a une odeur sucrée, musquée et fruitée.

Le jacquier vert, utilisé comme substitut de viande, a un goût et une texture similaires à ceux des cœurs d'artichaut.

Quel est le goût du jacquier ?

Tu te demandes quel est le goût du jacquier ? Cela dépend ! Car le goût se développe au fur et à mesure que le fruit mûrit. Sa texture et son goût sont similaires à ceux de la mangue et de l'ananas. Les jeunes jacquiers sont plus savoureux mais n'ont pas de goût et peuvent être broyés, assaisonnés et cuits pour imiter la viande.

Bien que le jeune jacquier vert soit très en vogue en ce moment, tu peux également trouver des jacquiers mûrs entiers ou des boîtes de conserve emballées dans du sirop sur les marchés asiatiques.

Quels sont les avantages du jacquier ?

Alors que le jacquier est populaire en tant que substitut de viande, il ne contient pas beaucoup de protéines - ce n'est donc pas l'un des avantages du jacquier. Chaque morceau de jacquier de 100 g contient 96 calories, 1,7 gramme de protéines, 24 grammes de glucides et 0,7 gramme de matières grasses. Il contient également du calcium, du magnésium, de la vitamine C et du potassium.

Bien que le jacquier ait été vanté pour sa capacité à nourrir le monde, tu n'as pas besoin d'en faire un nouvel aliment de base dans ton alimentation saine. Le jacquier est un super aliment que tu peux inclure dans ton alimentation pour améliorer ta santé.

Si tu as envie d'un repas convivial et que le pulled pork te manque (soit dans le cadre d'un régime végétal, soit si tu évites les viandes riches en graisses), c'est certainement une excellente option, tant du point de vue du goût que de la texture.

Comme les champignons Portobello ou les sliders de courge spaghetti, le jacquier n'est pas un burger et n'a donc pas d'équivalent exact en termes de macronutriments. Il peut avoir une texture charnue, mais comme son nom l'indique, c'est en fait un fruit - et il a donc plus de glucides et moins de protéines et de graisses.

Comme le jacquier n'est pas aussi riche en protéines que la viande, n'hésite pas à le servir avec des sources de protéines végétales comme les haricots, les lentilles, le tofu ou le tempeh. Servez par exemple le jacquier avec de la sauce barbecue et des haricots noirs dans un bol de potiron grillé.

Un autre avantage du jacquier ?

Il est naturellement riche en fibres.

Comment manger le jacquier

Es-tu prêt à apprendre comment manger le jacquier ? Tu as deux possibilités de base : Trouver un jacquier entier et non mûr et le préparer toi-même, ou acheter une boîte ou un paquet de jacquiers verts simples en saumure (une option beaucoup plus simple).

Même si tu peux acheter des jacquiers déjà assaisonnés, fais attention au sucre et au sel ajoutés.

Comme le jacquier n'est pas aussi riche en graisses et en protéines que le pulled pork, ta recette de pulled pork au jacquier ne te rassasiera pas autant que le vrai plat. Tu devrais donc ajouter d'autres aliments qui fournissent ces macronutriments.

Si tu prépares le jacquier pour la première fois, essaie cette recette de sauce barbecue saine et sers-la avec des avocats ou une autre matière grasse saine pour améliorer la sensation de satiété.

Fais revenir le jacquier dans une poêle antiadhésive avant d'y ajouter la sauce pour créer une autre couche de saveur. Pour obtenir un peu de couleur sur le jacquier, éponge-le avant de le mettre dans la poêle chaude avec un peu d'huile.

Conseils sur le jacquier pour les carnivores

Le jacquier ne convient pas seulement aux végétaliens et aux végétariens. Si tu ne veux pas adopter une alimentation végétale, essaie ces conseils sur le jacquier pour les carnivores.

Essaie de mélanger le pulled pork et le jacquier pour ajouter plus de fibres et de phytonutriments à ton plat de barbecue habituel à base de viande.

Essaie d'inclure plus de fruits et de légumes dans ton alimentation et de réduire la consommation de viande riche en graisses. Il a été démontré que le fait de remplacer un ou plusieurs repas à base de viande par semaine peut améliorer la santé.

Le régime méditerranéen, considéré comme l'un des plus sains au monde, contient par exemple peu de viande. Tu pourrais aussi intégrer le jacquier dans un régime flexitarien.

Le jacquier peut faire partie d'une alimentation saine, riche en autres fruits et légumes, en protéines végétales et en graisses saines.

Comment préparer le jacquier

Si tu as décidé de préparer toi-même un jacquier entier, tu dois prévoir à l'avance. La préparation du jacquier peut être un peu délicate. C'est pourquoi nous te donnons des instructions étape par étape :

• Couvre ta surface de travail avec du papier journal ou des torchons. Mets un tablier ou de vieux vêtements.
• Frotte tes mains avec de l'huile comestible (par exemple de l'huile de coco ou d'olive) et enfile des gants en caoutchouc, car le jacquier contient du latex naturel collant qui donne un aspect filandreux.
• Coupe le fruit en deux à l'aide d'un couteau à lame ondulée bien aiguisé, puis en morceaux maniables. En option, tu peux huiler la lame de ton couteau pour qu'elle ne reste pas collée.
• Fais cuire les fruits jusqu'à ce qu'ils soient tendres (pour les tranches fines, cela ne prend que 10 minutes, les morceaux plus épais peuvent prendre jusqu'à 45 minutes).
• Retire la peau pour laisser apparaître l'intérieur fibreux et les gousses de graines, puis jette les graines. (Remarque : celles-ci sont comestibles lorsqu'elles sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les peaux extérieures doivent être retirées et on dit qu'elles ont le goût des pommes de terre).
• Une fois que tu as traité tout le fruit, tu peux continuer ta recette comme prévu.

La valeur ajoutée

Le jackfruit est un délicieux substitut végétalien au pulled pork et autres viandes hachées. Le jacquier a plus de glucides et moins de protéines que la viande qu'il peut remplacer dans une recette. Combine-le donc avec une protéine végétarienne comme les légumineuses.

Le goût et la texture ne tromperont peut-être pas totalement les mangeurs de viande, mais ils peuvent tirer profit de l'ajout de jeunes jacquiers broyés dans les plats comme moyen de manger moins de viande.

La façon la plus simple de manger du jacquier vert est de l'acheter en boîte ou emballé, mais tu peux aussi transformer des jacquiers entiers.

Plus d'informations

Consulte toujours ton médecin traitant pour t'assurer que les informations affichées sur cette page correspondent à ta situation personnelle.