¿Qué es el jackfruit?
Además de las proteínas vegetarianas como el tempeh, el tofu y el seitán, es posible que hayas oído hablar de un nuevo sustituto de la carne: el jackfruit.
La jaca es una fruta de aspecto extraño pero deliciosa que está apareciendo en las estanterías de las tiendas y en los menús de los restaurantes. Los fans dicen que es el sustituto perfecto de la carne de cerdo desmenuzada, el pollo desmenuzado e incluso el filete de ternera.
Tiene un sabor suave que combina bien con una variedad de especias, y es fibrosa (en el buen sentido) por lo que es fácil de desmenuzar.
¿Qué es el jackfruit?
La jaca es una fruta tropical relativamente nueva. Cada jackfruit es enorme, así que si estás en el supermercado, es difícil que no los veas. Empiezan con 4,5 kg, pero pueden crecer hasta 45 kg cada uno.
¿Dónde crece el jackfruit?
Esta fruta gigante -es la mayor fruta de árbol del mundo- es originaria del sur y el sudeste de Asia.
Se pueden encontrar recetas de jaca en la cocina india, tailandesa y balinesa, y la jaca es la fruta nacional de Bangladesh. En países como Sri Lanka, el jackfruit maduro se consume como comida o guarnición.
El fruto tiene una piel gruesa y puntiaguda que empieza siendo verde y luego se vuelve amarilla con manchas más oscuras. Cuando está verde, el jackfruit no tiene ningún olor particular, pero cuando está maduro, huele dulce, almizclado y afrutado.
El jackfruit verde utilizado como sustituto de la carne tiene un sabor y una textura similares a los corazones de alcachofa.
¿A qué sabe la jaca?
¿Se pregunta a qué sabe el jackfruit? Eso depende. Porque el sabor se desarrolla a medida que la fruta madura. Su textura y sabor son similares a los del mango y la piña. El jackfruit joven es más corpulento pero insípido y puede desmenuzarse, sazonarse y cocinarse para imitar la carne.
Aunque el jackfruit joven y verde está muy de moda ahora, también se puede encontrar jackfruit maduro y entero o jackfruit enlatado en almíbar en los mercados asiáticos.
¿Cuáles son los beneficios de la jaca?
Aunque la jaca es popular como sustituto de la carne, no contiene muchas proteínas, por lo que no es uno de los beneficios de la jaca. Cada 100 g de jaca contiene 96 calorías, 1,7 gramos de proteínas, 24 gramos de hidratos de carbono y 0,7 gramos de grasa. También contiene calcio, magnesio, vitamina C y potasio.
Aunque el jackfruit ha sido promocionado por su capacidad para alimentar al mundo, no es necesario que lo conviertas en un nuevo elemento básico de tu dieta saludable. La jaca es un superalimento que puedes incluir en tu dieta para mejorar tu salud.
Si tienes antojo de comida reconfortante y echas de menos el pulled pork (ya sea en una dieta basada en plantas o si estás evitando las carnes con alto contenido de grasa), esta es definitivamente una gran opción - tanto en términos de sabor como de textura.
Al igual que ocurre con los champiñones portobello o los sliders de calabaza, el jackfruit no es una hamburguesa y, por tanto, no es un equivalente exacto de macronutrientes. Puede tener una textura carnosa, pero como su nombre indica, en realidad es una fruta, y por tanto tiene más hidratos de carbono y menos proteínas y grasas.
Como el jackfruit no tiene tanta proteína como la carne, le gusta servirlo con fuentes de proteína de origen vegetal como los frijoles, las lentejas, el tofu o el tempeh. Por ejemplo, sirva jackfruit con salsa barbacoa y frijoles negros en un bol de calabaza asada.
¿Otro beneficio de la jaca?
Es naturalmente rico en fibra.
Cómo comer jackfruit
¿Estás preparado para aprender a comer jaca? Tienes dos opciones básicas: Busque un jackfruit entero y sin madurar y prepárelo usted mismo, o compre una lata o un paquete de jackfruit verde normal en salmuera (una opción mucho más fácil).
Incluso si puedes comprar jackfruit ya condimentado, ten cuidado con el azúcar y la sal añadidos.
Dado que la jaca no es tan rica en grasas y proteínas como el cerdo desmenuzado, su receta de cerdo desmenuzado de jaca no le llenará tanto como el auténtico. Por ello, debes añadir otros alimentos que aporten estos macronutrientes
Si es la primera vez que preparas jackfruit, prueba esta receta de salsa barbacoa saludable y sírvela con aguacates u otra grasa saludable para ayudarte a sentirte más lleno.
Freír el jackfruit en una sartén antiadherente antes de añadir la salsa para darle otra capa de sabor. Para que el jackfruit tenga algo de color, sécalo con palmaditas antes de añadirlo a la sartén caliente con un poco de aceite.
Consejos para carnívoros
La jaca no es sólo para veganos y vegetarianos. Si no quiere seguir una dieta basada en plantas, pruebe estos consejos de jackfruit para los consumidores de carne.
Prueba a mezclar carne de cerdo y jaca para añadir más fibra y fitonutrientes a tu comida habitual a base de carne.
Intente incluir más frutas y verduras en su dieta y reduzca el consumo de carne con alto contenido en grasa. Se ha demostrado que sustituir una o más comidas a base de carne a la semana mejora la salud.
Por ejemplo, la dieta mediterránea, considerada una de las más saludables del mundo, contiene poca carne. También puedes incluir el jackfruit en una dieta flexitariana.
La jaca puede formar parte de una dieta saludable rica en otras frutas y verduras, proteínas vegetales y grasas saludables.
Cómo preparar el jackfruit
Si ha decidido procesar un jackfruit entero usted mismo, debe planificar con antelación. La preparación del jackfruit puede ser un poco complicada. Por eso te damos una guía paso a paso:
- Cubra la superficie de trabajo con papel de periódico o paños de cocina. Ponte un delantal o ropa vieja.
- Frótese las manos con aceite de cocina (por ejemplo, aceite de coco o de oliva) y póngase guantes de goma, ya que el jackfruit contiene un látex natural pegajoso que hace que se ensucie.
- Cortar la fruta por la mitad con un cuchillo de sierra afilado y luego en trozos manejables. Opcionalmente, puedes aceitar la hoja de tu cuchillo para evitar que se pegue.
- Cocer la fruta hasta que esté blanda (las rodajas finas sólo tardarán 10 minutos, los trozos más gruesos pueden tardar hasta 45 minutos).
- Retire la piel para dejar al descubierto el interior fibroso y las vainas de las semillas, y deseche las semillas. (Nota: Son comestibles cuando se cocinan blandos. Hay que quitarles la cáscara y se dice que saben a patata).
- Una vez que haya procesado toda la fruta, puede continuar con su receta según lo previsto.
El valor añadido
La jaca es un delicioso sustituto vegano de la carne de cerdo y otras carnes picadas. La jaca tiene más hidratos de carbono y menos proteínas que la carne a la que puede sustituir en una receta. Así que combínalo con una proteína vegetariana como las legumbres.
Puede que el sabor y la textura no engañen del todo a los consumidores de carne, pero pueden beneficiarse de la adición de jackfruit joven picado a los platos como forma de comer menos carne.
La forma más fácil de comer jackfruit verde es comprarlo enlatado o envasado, pero también se puede utilizar jackfruit entero.
Más información
Consulte siempre a su profesional sanitario para asegurarse de que la información que aparece en esta página se ajusta a sus circunstancias personales.
