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Cosa mai è il jackfruit?

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circa. 5 Verbale


Oltre alle proteine vegetali come il tempeh, il tofu e il seitan, potreste aver sentito parlare di un nuovo sostituto della carne: il jackfruit.


Il jackfruit è un frutto dall'aspetto strano ma delizioso che sta spuntando sugli scaffali dei negozi e nei menu dei ristoranti. I fan dicono che è il sostituto perfetto del pulled pork, del pollo sminuzzato e persino della bistecca di manzo.


Ha un sapore delicato che si sposa bene con una varietà di spezie ed è filante (in senso buono), quindi facile da sminuzzare.


Che cos'è il jackfruit?

Il jackfruit è un frutto tropicale relativamente recente. Ogni jackfruit è enorme, quindi se vi trovate al supermercato è difficile non notarli. Partono da 4,5 kg ma possono crescere fino a 45 kg ciascuno!


Dove cresce il jackfruit?

Questo frutto gigante - è il più grande frutto da albero del mondo - è originario dell'Asia meridionale e sudorientale.


Le ricette a base di jackfruit si trovano nella cucina indiana, tailandese e balinese e il jackfruit è il frutto nazionale del Bangladesh. In paesi come lo Sri Lanka, il jackfruit maturo viene consumato come pasto o contorno.


Il frutto ha una buccia spessa e appuntita che inizia con il verde e poi diventa gialla con macchie più scure. Quando è verde, il jackfruit non ha un odore particolare, ma quando è maturo ha un profumo dolce, muschiato e fruttato.


Il jackfruit verde, utilizzato come sostituto della carne, ha un sapore e una consistenza simili a quelli dei cuori di carciofo.


Che sapore ha il jackfruit?

Vi state chiedendo che sapore ha il jackfruit? Dipende! Perché il gusto si sviluppa con la maturazione del frutto. La consistenza e il sapore sono simili a quelli del mango e dell'ananas. Il jackfruit giovane è più robusto ma insapore e può essere tagliuzzato, condito e cucinato per imitare la carne.


Sebbene il jackfruit giovane e verde sia molto di moda in questo momento, nei mercati asiatici è possibile trovare anche jackfruit maturi e interi o jackfruit in scatola confezionati in sciroppo.


Quali sono i benefici del jackfruit?

Sebbene il jackfruit sia popolare come sostituto della carne, non contiene molte proteine, quindi non è uno dei suoi benefici. Ogni 100 g di jackfruit contiene 96 calorie, 1,7 grammi di proteine, 24 grammi di carboidrati e 0,7 grammi di grassi. Contiene anche calcio, magnesio, vitamina C e potassio.


Sebbene il jackfruit sia stato pubblicizzato per la sua capacità di sfamare il mondo, non è necessario che diventi un nuovo punto fermo della vostra dieta sana. Il jackfruit è un superalimento che potete includere nella vostra dieta per migliorare la vostra salute.


Se avete voglia di comfort food e vi manca il pulled pork (se seguite una dieta a base vegetale o se evitate le carni ad alto contenuto di grassi), questa è sicuramente un'ottima opzione, sia in termini di sapore che di consistenza.


Come nel caso dei funghi portobello o degli spaghetti di zucca, il jackfruit non è un hamburger e quindi non ha un esatto equivalente in termini di macronutrienti. Può avere una consistenza carnosa, ma come suggerisce il nome, è in realtà un frutto - e quindi ha più carboidrati e meno proteine e grassi.


Poiché il jackfruit non ha le stesse proteine della carne, è preferibile servirlo con fonti proteiche vegetali come fagioli, lenticchie, tofu o tempeh. Ad esempio, servite il jackfruit con salsa barbecue e fagioli neri in una ciotola di zucca arrostita.


Un altro vantaggio del jackfruit?

È naturalmente ricco di fibre alimentari.


Come mangiare il jackfruit

Siete pronti a imparare a mangiare il jackfruit? Avete due opzioni di base: Trovate un jackfruit intero e acerbo e preparatelo voi stessi, oppure acquistate un barattolo o una confezione di jackfruit verde in salamoia (un'opzione molto più semplice).


Anche se potete acquistare il jackfruit già condito, fate attenzione allo zucchero e al sale aggiunti.


Poiché il jackfruit non è ricco di grassi e proteine come il pulled pork, la ricetta del jackfruit pulled pork non vi sazierà come quella vera. È quindi necessario aggiungere altri alimenti che forniscono questi macronutrienti.


Se preparate il jackfruit per la prima volta, provate questa ricetta per una salutare salsa barbecue e servitelo con avocado o un altro grasso sano per aiutarvi a sentirvi più sazi.


Friggere il jackfruit in una padella antiaderente prima di aggiungere la salsa per aggiungere un ulteriore strato di sapore. Per far prendere colore al jackfruit, asciugarlo prima di aggiungerlo alla padella calda con un po' d'olio.


Suggerimenti sul frutto di jack per i carnivori

Il jackfruit non è solo per vegani e vegetariani. Se non volete seguire una dieta a base vegetale, provate questi consigli sul jackfruit per chi mangia carne.


Provate a mescolare il pulled pork e il jackfruit per aggiungere più fibre e fitonutrienti al vostro normale pasto al barbecue a base di carne.


Cercate di includere nella vostra dieta più frutta e verdura e di ridurre il consumo di carne ad alto contenuto di grassi. È dimostrato che la sostituzione di uno o più pasti a base di carne alla settimana migliora la salute.


Ad esempio, la dieta mediterranea, considerata una delle più salutari al mondo, contiene poca carne. È possibile includere il jackfruit anche in una dieta flexitariana.


Il jackfruit può far parte di una dieta sana ricca di altra frutta e verdura, proteine vegetali e grassi sani.


Come preparare il jackfruit



Se avete deciso di lavorare da soli un jackfruit intero, dovete pianificare per tempo. La preparazione del jackfruit può essere un po' complicata. Ecco perché vi forniamo una guida passo passo:


  • Coprite la superficie di lavoro con carta di giornale o strofinacci. Indossate un grembiule o dei vecchi abiti.
  • Strofinate le mani con olio da cucina (ad esempio, olio di cocco o di oliva) e indossate dei guanti di gomma, poiché il jackfruit contiene un lattice naturale appiccicoso che crea un pasticcio.
  • Tagliare la frutta a metà con un coltello seghettato affilato e poi in pezzi maneggevoli. In alternativa, è possibile oliare la lama del coltello per evitare che si attacchi.
  • Cuocere fino a quando la frutta è morbida (per le fette sottili bastano 10 minuti, per quelle più spesse possono essere necessari fino a 45 minuti).
  • Rimuovere la buccia per scoprire l'interno fibroso e i baccelli dei semi, e scartarli. (Nota: sono commestibili se cucinati morbidi. I gusci esterni devono essere rimossi e si dice che abbiano il sapore delle patate).
  • Una volta lavorata tutta la frutta, si può procedere con la ricetta come previsto.


Il valore aggiunto

Il jackfruit è un delizioso sostituto vegano del pulled pork e di altre carni macinate. Il jackfruit ha più carboidrati e meno proteine della carne che può sostituire in una ricetta. Quindi abbinatela a una proteina vegetale come i legumi.


Il gusto e la consistenza possono non ingannare del tutto i mangiatori di carne, ma possono trarre beneficio dall'aggiunta di jackfruit giovane e tritato ai piatti come modo per mangiare meno carne.


Il modo più semplice per consumare il jackfruit verde è quello di acquistarlo in scatola o confezionato, ma si può anche utilizzare il jackfruit intero.

Ulteriori informazioni

Consultare sempre il proprio medico curante per assicurarsi che le informazioni riportate in questa pagina siano applicabili alla propria situazione personale.

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