O que é a jaca?

Além das proteínas vegetarianas como o tempeh, o tofu e o seitan, já deve ter ouvido falar de um novo substituto da carne: a jaca.

A Jackfruit é uma fruta estranha mas deliciosa que está a aparecer nas prateleiras das lojas e nos menus dos restaurantes. Os fãs dizem que é o substituto perfeito para carne de porco puxada, frango desfiado e até mesmo bife de vaca.

Tem um sabor suave que combina bem com uma variedade de especiarias, e é filiforme (de uma boa maneira) por isso é fácil de triturar.

O que é o Jackfruit?

A Jackfruit é uma fruta tropical relativamente nova. Cada jaca é enorme, por isso, se estiver no supermercado, é difícil não as ver. Começam com 4,5kg mas podem crescer até 45kg cada!

Onde cresce a jaqueira?

Esta fruta gigante - é a maior fruta de árvore do mundo - é nativa do Sul e do Sudeste Asiático.

As receitas de Jackfruit podem ser encontradas na cozinha indiana, tailandesa e balinesa, e a Jackfruit é a fruta nacional do Bangladesh. Em países como o Sri Lanka, a jaca madura é comida como uma refeição ou acompanhante.

A fruta tem uma pele espessa e espessa que começa verde e depois fica amarela com manchas mais escuras. Quando verde, a jaca não tem cheiro particular, mas quando madura, tem um cheiro doce, almiscarado e frutado.

A jaca verde utilizada como substituto da carne tem um sabor e textura semelhantes aos corações de alcachofra.

Qual é o sabor da jaca?

A imaginar qual o sabor do jackfruit? Isso depende! Porque o sabor desenvolve-se à medida que a fruta amadurece. É semelhante em textura e sabor a uma manga e um ananás. A jaca jovem é mais corajosa mas sem sabor e pode ser triturada, temperada e cozinhada para imitar a carne.

Embora jovem, a jaca verde esteja muito na moda neste momento, também se pode encontrar jaca madura, inteira ou enlatada embalada em xarope nos mercados asiáticos.

Quais são os benefícios da jaca?

Embora a jaca seja popular como um substituto da carne, não contém muitas proteínas - por isso não é um dos benefícios da jaca. Cada 100g de jaca contém 96 calorias, 1,7 gramas de proteína, 24 gramas de hidratos de carbono e 0,7 gramas de gordura. Contém também cálcio, magnésio, vitamina C e potássio.

Embora a jaca tenha sido tocada pela sua capacidade de alimentar o mundo, não é preciso fazer dela um novo alimento básico na sua dieta saudável. A Jackfruit é um super-alimento que pode incluir na sua dieta para impulsionar a sua saúde.

Se desejar comida reconfortante e perder a carne de porco puxada (seja numa dieta à base de plantas ou se estiver a evitar carnes com elevado teor de gordura), esta é definitivamente uma óptima opção - tanto em termos de sabor como de textura.

Tal como os cogumelos portobello ou as abóboras de esparguete, a jaca não é um hambúrguer e, portanto, não é um equivalente exacto de macronutrientes. Pode ter uma textura carnosa, mas como o nome sugere, é na realidade uma fruta - e por isso tem mais hidratos de carbono e menos proteínas e gordura.

Uma vez que a jaca não tem tanta proteína como a carne, gosta de a servir com fontes de proteínas vegetais como feijão, lentilhas, tofu ou tempeh. Por exemplo, sirva a jaca com molho barbecue e feijão preto numa tigela de abóbora assada.

Outra vantagem do jackfruit?

É naturalmente rico em fibras.

Como comer Jackfruit

Está pronto para aprender a comer Jackfruit? Tem duas opções básicas: Encontrar uma jaqueira inteira, não madura e prepará-la você mesmo, ou comprar uma lata ou embalagem de jaqueira verde simples em salmoura (uma opção muito mais fácil).

Mesmo que se possa comprar jacas já temperadas, cuidado com o açúcar e o sal adicionados.

Uma vez que a jaca não é tão rica em gordura e proteínas como a carne de porco puxada, a sua receita de carne de porco puxada por jaca não o encherá tanto como a verdadeira. Por isso, deve acrescentar outros alimentos que forneçam estes macronutrientes.

Se estiver a fazer Jackfruit pela primeira vez, experimente esta receita para um molho de churrasco saudável e sirva-a com abacate ou outra gordura saudável para o ajudar a sentir-se mais cheio.

Fritar a jaca numa frigideira antiaderente antes de adicionar o molho para adicionar outra camada de sabor. Para obter um pouco de cor na jaca, dar-lhe uma palmadinha antes de a adicionar à panela quente com um pouco de óleo.

Dicas de Jackfruit para carnívoros

A Jackfruit não é apenas para veganos e vegetarianos. Se quiser comer uma dieta não vegetariana, experimente estas dicas de jacas para os comedores de carne.

Tente misturar carne de porco puxada e jaca para adicionar mais fibra e fitonutrientes à sua refeição normal à base de carne para barbecue.

Tente incluir mais frutas e vegetais na sua dieta e reduzir o consumo de carne com elevado teor de gordura. A substituição de uma ou mais refeições à base de carne por semana tem demonstrado melhorar a saúde.

Por exemplo, a dieta mediterrânica, considerada uma das mais saudáveis do mundo, contém pouca carne. Também se poderia incluir a jaca numa dieta flexitária.

A Jackfruit pode fazer parte de uma dieta saudável rica em outras frutas e vegetais, proteínas vegetais e gorduras saudáveis.

Como preparar o jackfruit

Se decidiu processar um jackfruit inteiro você mesmo, deve planear com antecedência. A preparação do jackfruit pode ser um pouco complicada. É por isso que lhe damos um guia passo-a-passo:

• Cubra a sua superfície de trabalho com toalhas de jornal ou de chá. Vestir um avental ou roupas velhas.
• Esfregue as mãos com óleo de cozinha (por exemplo, coco ou azeite) e calce luvas de borracha, uma vez que o jaca contém látex natural pegajoso que faz uma bagunça de fios.
• Cortar a fruta ao meio com uma faca serrilhada afiada e depois em pedaços manejáveis. Opcionalmente, pode olear a lâmina da sua faca para evitar que esta se cole.
• Cozinhar a fruta até ficar mole (as fatias finas demoram apenas 10 minutos, os pedaços mais grossos podem demorar até 45 minutos).
• Remover a pele para revelar o interior fibroso e as vagens das sementes, e descartar as sementes. (Nota: Estes são comestíveis quando cozinhados suavemente. As cascas exteriores devem ser removidas e diz-se que sabem a batatas).
• Uma vez processada a fruta inteira, pode prosseguir com a sua receita como planeado.

O valor acrescentado

A Jackfruit é um delicioso substituto vegan para carne de porco puxada e outras carnes picadas. A Jackfruit tem mais hidratos de carbono e menos proteínas do que a carne que pode substituir numa receita. Por isso, combinem-na com uma proteína vegetariana como as leguminosas.

O sabor e a textura podem não enganar bem os comedores de carne, mas podem beneficiar da adição de jacas jovens picadas aos pratos como uma forma de comer menos carne.

A maneira mais fácil de comer a jaca verde é comprá-la enlatada ou embalada, mas também se pode processar jacas inteiras.

Mais informações

Consulte sempre o seu prestador de cuidados de saúde para garantir que as informações apresentadas nesta página se aplicam às suas circunstâncias pessoais.