8 tipos de cebollas y lo que puedes hacer con ellas
La humilde cebolla es una hortaliza increíblemente versátil: se puede comer de infinitas maneras: cruda, caramelizada, a la parrilla, salteada, frita y mucho más. Añadir cebollas a una receta puede potenciar el sabor y la textura. Pero, ¿qué variedades de cebolla son las mejores para cocinar? ¿Qué cebollas se comen mejor crudas? Le explicamos los beneficios nutricionales y le ayudamos a elegir la mejor cebolla para su receta.
¿Qué hace que las cebollas sean tan saludables?
Las cebollas son un alimento básico en la cocina: contienen sulfuros de alilo y son una fuente de vitamina C y magnesio. Las cebollas blancas, rojas y amarillas contienen quercetina, un compuesto antioxidante. En realidad, hay cientos de variedades de cebollas, pero eso sería una sobrecarga de información. En su lugar, hemos enumerado las variedades de cebollas más comunes, además de algunos consejos para cocinarlas y prepararlas.
1. cebollas amarillas
En caso de duda, las cebollas amarillas son la opción más segura para las recetas en las que no se especifica la variedad de cebolla. Son muy versátiles y pueden utilizarse en sopas, guisos y asados. Las cebollas amarillas tienen un buen equilibrio entre el dulce y el picante. Sin embargo, su sabor puede ser tan picante que no querrá comerlas crudas, a menos que pruebe este truco: para reducir el picor de la cebolla, córtela en rodajas finas como el papel y remójelas en un recipiente con agua fría 15 minutos antes de servirlas.
2. cebollas rojas
Las cebollas rojas tienen una textura algo más crujiente y son de color rojo rubí intenso. El color proviene de las antocianinas, un fuerte antioxidante. Por su carácter crujiente y su color, las cebollas rojas se utilizan a menudo en las ensaladas y en los encurtidos. También se espolvorean sobre tacos y pizzas para dar un bonito toque de color. ¿Quieres encurtir cebollas rojas rápidamente? Basta con poner en remojo cebollas rojas cortadas en rodajas finas en vinagre de sidra de manzana. Sumergir las cebollas en un líquido ácido puede reducir el fuerte sabor de la cebolla e introducir un nuevo sabor a vinagre.
3. cebollas blancas
¿Cuál es la gran diferencia entre las cebollas blancas y las amarillas? Las cebollas blancas tienen un sabor más agudo y picante. Se utilizan a menudo en la cocina mexicana (tacos, salsa) y se sirven en perritos calientes, hamburguesas y sándwiches. Para reducir el sabor de la cebolla, puedes utilizar el mismo truco anterior: Sumérjase en el agua.
4. cebollas dulces
Algunas cebollas tienen un mayor contenido de azúcar y se conocen como "cebollas dulces". Su dulzura las hace perfectas para hacer cebollas doradas y caramelizadas. Para encontrar cebollas dulces en el supermercado, busque variedades específicas como:
- Vidalia
- Bermudas
- Maui
- Walla Walla
5. cebollas perladas
Las cebollas perladas son cebollas pequeñas de unos 2,5 cm de diámetro. Estas cebollas tienen un sabor suave y son más dulces que las de tamaño normal. Se utilizan a menudo en sopas y guisos, e incluso se pueden utilizar como guarnición de un martini. Suelen cocinarse enteras; lo difícil es pelarlas limpiamente.
Consejo profesional para pelar:
Cortar la parte superior de la cebolla y hervirla en agua durante 2 minutos. Una vez que se hayan enfriado lo suficiente como para poder manipularlas, apriete la cebolla desde el extremo de la raíz hasta que se desprenda de la piel.
6. chalotas
Estos parientes de la cebolla, con forma de cebolla, tienen un aroma suave pero característico y un sabor parecido a un cruce entre la cebolla y el ajo. Las chalotas se utilizan más comúnmente en la cocina asiática, pero son lo suficientemente versátiles como para ser utilizadas en cualquier cocina. Se puede sustituir la cebolla por la chalota en casi cualquier receta y viceversa, sólo hay que utilizar lo que se tenga a mano.
7. cebolletas
Las cebolletas también se conocen como cebollas verdes. Son dulces y tienen un picor mucho menor que las cebollas, por lo que son perfectas para comerlas crudas. Las cebolletas picadas son estupendas para adornar sopas, salteados, pasta, tortillas... ¡básicamente cualquier plato que necesite un toque verde!
8. puerros
Los puerros parecen enormes tallos de cebolleta y son mucho más suaves que una cebolla normal. Es una hortaliza de invierno abundante, que se ve clásicamente en sopas, guisos y asados. Como las hojas del puerro están muy apretadas, atrapan notoriamente mucha suciedad, así que asegúrate de enjuagarlas bien.
Para preparar:
- Cortar las puntas
- Cortar ligeramente los tallos por la mitad
- Limpiar las capas bajo el agua fría
Más información
Consulte siempre a su profesional sanitario para asegurarse de que la información que aparece en esta página se ajusta a sus circunstancias personales.
