6 choses à savoir sur le fruit du moine
Les consommateurs étant de plus en plus conscients des sucres ajoutés, les édulcorants hypocaloriques ont trouvé leur place à table, et le fruit du moine est le dernier venu dans ce groupe. Mais qu'est-ce que le fruit du moine exactement et comment se situe-t-il par rapport aux autres édulcorants ?
Qu'est-ce que le fruit du moine ?
Le fruit du moine, originaire d'Asie, porte différents noms - luo han guo, fruit du Bouddha, la han qua, pour n'en citer que quelques-uns - mais il est généralement indiqué sur les emballages comme extrait de fruit du moine ou jus de fruit du moine. Sous leur forme brute, ils ressemblent à d'énormes raisins verts et tiennent bien dans la paume de la main. Tu les verras très probablement vendus sous leur forme pulvérisée ou comme édulcorant naturel dans des aliments comme le yaourt, la crème glacée, les boissons sucrées et la shakeology.
Ce qui est vieux est à nouveau neuf
Le fruit du moine est cultivé depuis des siècles en Chine et en Thaïlande et utilisé comme remède populaire. Jusqu'à récemment, le fruit du moine était cultivé et récolté par de petites exploitations familiales, mais maintenant, avec la demande croissante d'alternatives naturelles au sucre, la production est en train de s'étendre.
Avantages du fruit du moine
Comme le pouvoir sucrant du fruit du moine est si intense (jusqu'à 250 fois plus sucré que le sucre), seule une petite quantité est nécessaire pour sucrer un plat. Cela en fait une bonne option pour les personnes qui souhaitent limiter ou réduire la quantité de calories dans leur alimentation, sans pour autant renoncer au goût. Le fruit du moine est également pauvre en calories, figure sur la liste des édulcorants "à haute intensité" acceptés par la FDA et est généralement reconnu comme sûr.
Différentes formes de fruit du moine
Les fruits du moine existent sous deux formes - le concentré de jus et l'extrait - et sont le résultat d'un processus qui est assez naturel. Pour produire le concentré, le fruit est broyé afin de libérer le jus, qui est ensuite mélangé à de l'eau chaude pour obtenir une infusion. Celle-ci est ensuite filtrée, ce qui donne un concentré de jus sucré, environ 20 fois plus sucré que le sucre normal. La forme d'extrait est ensuite traitée en séchant le jus pour obtenir une poudre qui est environ 100 à 250 fois plus sucrée que le sucre de table.
Fruit du moine vs. autres succédanés du sucre
Les entreprises qui produisent des aliments naturels commencent à s'intéresser au fruit du moine parce qu'il présente un meilleur profil nutritionnel et un processus de production plus naturel. Plus important encore, il n'a pas d'arrière-goût amer, ce qui est une plainte fréquente pour la plupart des autres substituts du sucre actuellement sur le marché. En ce qui concerne la douceur relative, le fruit du moine se situe quelque part dans la moyenne : les substituts du sucre tels que l'aspartame, la saccharine et la stévia sont environ 200 fois plus sucrés que le sucre de table. Le sucralose se situe à l'extrémité supérieure, environ 600 fois plus sucré. Le fruit du moine est environ 100 à 250 fois plus sucré et peut être plus cher que la plupart des autres édulcorants.
Le fruit du moine dans l'alimentation
Tu peux trouver le fruit du moine dans les magasins comme édulcorant hypocalorique seul ou comme ingrédient dans des aliments de tous les jours. En fait, tu as probablement déjà mangé l'édulcorant au fruit du moine sans le savoir. Il est actuellement présent dans plus de 800 produits alimentaires sur le marché, y compris des produits de boulangerie, des glaces, des yaourts, des sodas et dans des produits de grandes marques comme Starbucks, Chobani et Dole. Tu peux également trouver des mélanges de fruits du moine (combinaisons d'extraits de fruits du moine et d'autres édulcorants) que tu peux utiliser pour sucrer le café, le thé ou des aliments comme les sauces, les desserts et les vinaigrettes. La plupart des mélanges de fruits du moine peuvent également être utilisés pour la cuisine et la pâtisserie. La quantité que tu dois utiliser par rapport à la quantité de sucre indiquée dépend de la marque - tu devrais consulter l'emballage et le site web du produit pour obtenir des conseils et des suggestions d'utilisation pour de meilleurs résultats.
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