Gefülltes Schnitzel in Mandelkruste auf buntem Gemüse

Gefülltes Schnitzel in Mandelkruste auf buntem Gemüse

Schwierigkeitsgrad:
Einfach
Zubereitungszeit:
25 min
Portion:
1

Nährwerte:

693
Kalorien
7 g
Kohlenhydrate
50 g
Eiweiß
50 g
Fett

Zutaten:

Karotten, Möhren (frisch)Karotten, Möhren (frisch)½ (30 g)
Zucchini (frisch)Zucchini (frisch)½ (105 g)
Cherry Tomaten, Cocktail Tomaten (frisch)Cherry Tomaten, Cocktail Tomaten (frisch)2 ½ (50 g)
ButterschmalzButterschmalz 4 Esslöffel
Salz, Tafelsalz, MeersalzSalz, Tafelsalz, Meersalz 4 Prisen
Pfeffer (schwarz)Pfeffer (schwarz) 4 Prisen
GemüsebrüheGemüsebrühe 25 ml
Ei, Hühnerei (Bio, Freiland)Ei, Hühnerei (Bio, Freiland)1 (60 g)
Mandeln, Mandelmehl (gemahlen)Mandeln, Mandelmehl (gemahlen) 25 g
KalbsschnitzelKalbsschnitzel 150 g
Gorgonzola Käse (55% Fett)Gorgonzola Käse (55% Fett) 20 g

Zubereitung:

Schritt 1:
Die Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, Strunk entfernen, halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren.
Schritt 2:
Für die Schnitzelzubereitung das Ei in einen Suppenteller geben und mit einer Gabel verquirlen. Die gemahlenen Mandel auf einen separaten Teller geben. Das Schnitzel in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Schnitzelklopfer von beiden Seiten ca. 3 mm flach klopfen. Den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und in die Mitte des Schnitzels geben und zusammenklappen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und dann zunächst im Ei und danach in den gemahlenen Mandeln ringsherum wenden.
Schritt 3:
Für das bunte Gemüse, 1 TL Butterschmalz in einem Topf bei mittleren Hitze erwärmen und dann zuerst die Karottenscheiben für 2 min darin anschwitzen. Dann die Zucchinischeiben und die Cherry-Tomaten dazugeben und eine weitere Minute braten. Danach mit Gemüsebrühe ablöschen und alles für ca. 5 min bei mittlerer Hitze garen.
Schritt 4:
Nun das restliche Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Nun das Schnitzel von beiden Seiten je ca. 4 min braten. In der Zwischenzeit das Gemüse vom Herd nehmen und einen Deckel auf den Topf setzen - Ruhe lassen bis das Schnitzel fertig ist.
Schritt 5:
Zum Schluss das Schnitzel auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und auf einem Teller anrichten. Das Schnitzel daraufsetzen und gemeinsam genießen.

Benötigte Küchengeräte:

Beschichtete Pfanne
Beschichtete Pfanne
Gabel
Gabel
Herd
Herd
Küchenmesser
Küchenmesser
Schneidebrett
Schneidebrett
Sparschäler
Sparschäler
Teelöffel
Teelöffel
Topf
Topf
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