Stufato di ceci e pomodori
Per prima cosa, l'aglio viene sbucciato e tritato finemente, mentre lo scalogno viene sbucciato e tritato grossolanamente. Scaldare quindi l'olio d'oliva in una...
Visualizza la ricetta
L'aglio è un vero e proprio alimento miracoloso che non solo ha un sapore delizioso, ma è anche incredibilmente salutare! L'aglio è una spezia onnipresente in quasi tutti i piatti che cuciniamo e i suoi benefici sono impressionanti.
L'aglio è una pianta erbacea perenne costituita da un unico bulbo con diversi bulbi o spicchi. Si ritiene che i solfuri in esso contenuti riducano il colesterolo e abbiano proprietà antimicrobiche e antinfiammatorie. In cucina, l'aglio è un ingrediente indispensabile che conferisce il suo sapore piccante a molti piatti.
Anche se l'odore penetrante e il retrogusto intenso dell'aglio non sono graditi a tutti, rimane una spezia popolare con molte possibilità culinarie. Nella cucina mediterranea, l'aglio è un ingrediente popolare per molti piatti a base di carne, come l'agnello alla spagnola, dove gli spicchi vengono utilizzati per lardellare la carne, ma anche altre carni come il manzo e il pollo vengono condite con una salsa all'aglio. Il bulbo aromatico è immancabile anche nei frutti di mare, ad esempio nei gamberi all'aglio o nei calamari in salsa d'aglio. Anche i vegetariani ne sono ghiotti, ad esempio in una zuppa di crema d'aglio piccante, in un'insalata araba di lenticchie con filetto di branzino fritto o in una deliziosa pizza vegetariana con olio all'aglio e peperoncino.
L'aglio si combina bene anche con altri sapori, ad esempio nell'aioli o nella tapenade di olive, che sarebbero impensabili senza aglio. È anche un fantastico ingrediente di condimento per marinate, vinaigrette, zuppe classiche e deliziosi stufati. Si sposa persino con il pane, sia con il pane all'aglio con olio d'oliva che con le baguette all'aglio e zenzero.
Quando si utilizza l'aglio, tuttavia, è importante rimuovere il gambo verde all'interno degli spicchi, poiché può rendere amara la spezia. Gli spicchi d'aglio freschi sono rosa, hanno una buccia leggermente umida e hanno un sapore più delicato. Gli spicchi d'aglio vecchi, invece, sono leggermente giallastri, non sono più così succosi e hanno un sapore più aspro che si avverte ancora il giorno dopo.
L'aglio ha un'azione antibatterica, appetitosa, digestiva, regolatrice della pressione e della circolazione sanguigna e ipocolesterolemizzante. È più efficace se spremuto con uno spremi aglio, ma i migliori chef giurano anche sul metodo di schiacciarlo con la buccia. L'aglio può essere consumato anche crudo o sottaceto ed è disponibile in varie forme, come granuli, polvere, sale o pasta. L'aglio nero è addirittura considerato una prelibatezza con la sua consistenza morbida, quasi gelatinosa, e il suo sapore agrodolce.
Esistono numerose ricette a base di aglio, ognuna con il proprio sapore e la propria intensità. Non c'è da stupirsi che l'aglio abbia un posto fisso in ogni cucina e che i suoi pregiati oli di porro affinino senza dubbio ogni piatto e rafforzino il sistema immunitario. Quindi, la prossima volta che vi troverete in cucina, non esitate ad aggiungere dell'aglio ai vostri piatti.
Ulteriori informazioni
Consultare sempre il proprio medico curante per assicurarsi che le informazioni riportate in questa pagina siano applicabili alla propria situazione personale.
