Guisado de grão-de-bico e tomate
Primeiro, o alho é descascado e picado finamente, enquanto as chalotas são descascadas e picadas grosseiramente. Em seguida, aqueça o azeite numa panela grande...
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O alho é um verdadeiro alimento milagroso que não só sabe deliciosamente, como também é incrivelmente saudável! O alho é uma especiaria ubíqua encontrada em quase todos os pratos que cozinhamos e os seus benefícios são impressionantes.
O alho é uma planta herbácea perene constituída por um único bulbo com vários bolbos ou cravo-da-índia. Pensa-se que os sulfuretos que contém reduzem o colesterol e têm propriedades antimicrobianas e anti-inflamatórias. Na cozinha, o alho é um ingrediente indispensável que empresta o seu sabor picante a muitos pratos.
Mesmo que o cheiro penetrante e o intenso sabor residual do alho não seja ao gosto de todos, continua a ser uma especiaria popular com muitas possibilidades culinárias. Na cozinha mediterrânica, o alho é um ingrediente popular para muitos pratos de carne, como o cordeiro à espanhola, onde os dentes são utilizados para banhar a carne, mas outras carnes, como a carne de vaca e o frango, são também temperadas com um molho de alho. O bolbo aromático é também um must em frutos do mar, por exemplo em camarões com alho ou lula em molho de alho. Os vegetarianos também têm gosto por ele, por exemplo numa sopa de creme de alho picante, uma salada de lentilha árabe com filete de robalo frito ou uma deliciosa pizza vegetariana com óleo de alho e chilli.
O alho também combina bem com outros sabores, por exemplo em aioli ou tapenade de azeitona, o que seria impensável sem alho. É também um ingrediente de tempero fantástico para marinadas, vinagretes, sopas clássicas e guisados deliciosos. Vai até ao pão - seja em pão de alho com azeite ou em baguetes de gengibre e alho.
Quando se usa alho, contudo, é importante remover o caule verde dentro dos dentes, pois pode tornar a especiaria amarga. Os dentes de alho frescos são cor-de-rosa, têm uma pele ligeiramente húmida e sabor mais suave. Os dentes de alho velhos, por outro lado, são ligeiramente amarelados, já não são tão suculentos e têm um sabor mais acentuado que ainda é perceptível no dia seguinte.
O alho tem efeitos antibacterianos, apetitosos, digestivos, reguladores da pressão sanguínea e da circulação e de redução do colesterol. É mais eficaz quando pressionado através de uma prensa de alho, mas os melhores chefs também juram pelo método de esmagamento com a casca. O alho também pode ser consumido cru ou em conserva e está disponível em várias formas, tais como grânulos, pó, sal ou pasta. O alho preto é mesmo considerado uma iguaria com a sua consistência macia, quase gelatinosa e sabor doce e azedo.
Existem numerosas receitas de alho, cada uma com o seu próprio sabor e intensidade. Não admira que o alho tenha um lugar permanente em cada cozinha, e os seus óleos de alho francês fino refinam sem dúvida cada prato e reforçam o sistema imunitário. Portanto, da próxima vez que estiver na cozinha, não hesite em adicionar um pouco de alho aos seus pratos.
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