Potaje de garbanzos y tomate
En primer lugar, se pelan los ajos y se pican finamente, mientras que las chalotas se pelan y se pican groseramente. A continuación, caliente el aceite de oliva...
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El ajo es un verdadero alimento milagroso que no sólo sabe delicioso, sino que además es increíblemente saludable. El ajo es una especia omnipresente en casi todos los platos que cocinamos y sus beneficios son impresionantes.
El ajo es una planta herbácea perenne formada por un solo bulbo con varios bulbos hijos o dientes. Se cree que los sulfuros que contiene reducen el colesterol y tienen propiedades antimicrobianas y antiinflamatorias. En la cocina, el ajo es un ingrediente indispensable que aporta su sabor picante a muchos platos.
Aunque el penetrante olor y el intenso regusto del ajo no son del gusto de todos, sigue siendo una especia popular con muchas posibilidades culinarias. En la cocina mediterránea, el ajo es un ingrediente popular para muchos platos de carne, como el cordero a la española, donde los dientes se utilizan para mechar la carne, pero otras carnes como la ternera y el pollo también se condimentan con una salsa de ajo. El aromático bulbo también es imprescindible en el marisco, por ejemplo en las gambas al ajillo o los calamares al ajillo. A los vegetarianos también les gusta, por ejemplo en una sopa de crema de ajo picante, una ensalada árabe de lentejas con filete de lubina frito o una deliciosa pizza vegetariana con aceite de ajo y guindilla.
El ajo también combina bien con otros sabores, por ejemplo en alioli o tapenade de aceitunas, que serían impensables sin ajo. También es un fantástico condimento para adobos, vinagretas, sopas clásicas y deliciosos guisos. Incluso en el pan, ya sea en pan de ajo con aceite de oliva o en baguettes de jengibre y ajo.
Sin embargo, cuando se utiliza ajo, es importante retirar el tallo verde del interior de los dientes, ya que puede amargar la especia. Los dientes de ajo frescos son rosados, tienen la piel ligeramente húmeda y su sabor es más suave. En cambio, los dientes de ajo viejos son ligeramente amarillentos, ya no son tan jugosos y tienen un sabor más picante que se nota al día siguiente.
El ajo tiene efectos antibacterianos, aperitivos, digestivos, reguladores de la presión arterial y la circulación y reductores del colesterol. Es más eficaz cuando se prensa con un prensador de ajos, pero los grandes chefs también confían en el método de machacarlo con la cáscara. El ajo también puede comerse crudo o encurtido y está disponible en diversas formas, como gránulos, polvo, sal o pasta. El ajo negro se considera incluso un manjar por su consistencia blanda, casi gelatinosa, y su sabor agridulce.
Existen numerosas recetas con ajo, cada una con su propio sabor e intensidad. No es de extrañar que el ajo ocupe un lugar permanente en todas las cocinas, y que sus finos aceites de puerro refinen sin duda todos los platos y refuercen el sistema inmunitario. Así que la próxima vez que esté en la cocina, no dude en añadir un poco de ajo a sus platos.
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