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Zucchini-Nudeln mit Spiegelei

Zucchini-Nudeln mit Spiegelei

Zubereitungszeit:
20 min
Schwierigkeitsgrad:
Einfach
Portion:
1

Nährwerte:

314
Kalorien
15 g
Kohlenhydrate
13 g
Eiweiß
20 g
Fett

Zutaten:

Zucchini (frisch)Zucchini (frisch)1 (210 g)
Tomaten (frisch)Tomaten (frisch)1 (150 g)
Tomatenmark (doppelt konzentriert)Tomatenmark (doppelt konzentriert) 3 Teelöffel
Lauchzwiebeln, Frühlingszwiebeln (frisch)Lauchzwiebeln, Frühlingszwiebeln (frisch)1 (46 g)
Salz, Tafelsalz, MeersalzSalz, Tafelsalz, Meersalz 1 Prise
Pfeffer (schwarz)Pfeffer (schwarz) 1 Prise
OlivenölOlivenöl 2 Esslöffel
Kräuter MixKräuter Mix 1 Prise
Ei, Hühnerei (Bio, Freiland)Ei, Hühnerei (Bio, Freiland)1 (60 g)
Wasser (still)Wasser (still) 2 Teelöffel
Frischkäse (20% Fett)Frischkäse (20% Fett) 1 Teelöffel
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Zubereitung:

Schritt 1:
Zucchini schälen und anschließend in feine Streifen schneiden (sollten möglichst der Form von Spaghetti bzw. Bandnudeln ähneln).
Schritt 2:
Nun in einer Pfanne die Hälfte des Olivenöl erhitzen und die Zucchini darin anbraten.
Schritt 3:
In der Zwischenzeit die Tomaten und Lauchzwiebel klein schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Wasser hinzugeben. Tomatenmark und Frischkäse dazugeben.
Schritt 4:
Salz, Pfeffer und die Kräuter hinzugeben. Wer möchte kann auch noch mit beliebigem Gewürzen wie bspw. Paprikapulver arbeiten. Nun noch ein wenig köcheln lassen.
Schritt 5:
Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Ei zu einem Spiegel braten. Mit Salz würzen. Im Anschluss alles auf einem Teller anrichten.

Benötigte Küchengeräte:

Beschichtete Pfanne
Beschichtete Pfanne
Herd
Herd
Küchenmesser
Küchenmesser
Schneidebrett
Schneidebrett
Sparschäler
Sparschäler
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