Eier Benedict auf Spargel mit Bacon und Hollandaise

Eier Benedict auf Spargel mit Bacon und Hollandaise

Zubereitungszeit:
25 min
Schwierigkeitsgrad:
Einfach
Portion:
1

Nährwerte:

620
Kalorien
12 g
Kohlenhydrate
23 g
Eiweiß
50 g
Fett

Zutaten:

Spargel (frisch)Spargel (frisch) 200 g
Salz, Tafelsalz, MeersalzSalz, Tafelsalz, Meersalz 2 Prisen
Dill (frisch oder getrocknet)Dill (frisch oder getrocknet) 15 g
ButterButter 40 g
Ei, Hühnerei (Bio, Freiland)Ei, Hühnerei (Bio, Freiland)2 (120 g)
Griechischer Joghurt (10% Fett)Griechischer Joghurt (10% Fett) 1 Esslöffel
ZitronensaftZitronensaft 1 Esslöffel
Pfeffer (schwarz)Pfeffer (schwarz) 3 Prisen
Essig, Branntweinessig, WeißweinessigEssig, Branntweinessig, Weißweinessig 2 Teelöffel
Frühstücksspeck, BaconFrühstücksspeck, Bacon 15 g

Zubereitung:

Schritt 1:
Den Spargel gut waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einen Topf Wasser und Salz geben und das Wasser kurz zum Kochen bringen, danach die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den Spargel darin nun für ca. 10-12 min bissfest garen.
Schritt 2:
Zwischenzeitlich den Dill gut waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Ein Ei trennen und das Eigelb zusammen mit dem Joghurt, dem Zitronensaft und Salz in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab verquirlen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und langsam zu der Eiermasse geben und untermixen. Die fertige Hollandaise nun mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine metallene Schüssel geben. Den Dill unterheben und in einem warmen Wasserbad (darf aber nicht kochen und zu heiß sein) warm halten.
Schritt 3:
In einem weiteren großen Topf nun ca. 1 l Wasser geben und Salz und Essig hinzufügen. Das zweite Ei aufschlagen und nun zusammen mit dem Eiweiß des ersten Eis in einer Tasse verquirlen. Nun das Ganze vorsichtig in das kochende Essig-Salz-Wasser geben und bei schwacher Hitze ca. 5 min garen.
Schritt 4:
Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und darin den Bacon schön knusprig anbraten. Das Ei nach der Garzeit mit einer Schaumkelle aus dem Wasserbad nehmen und kurz auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 5:
Zum Anrichten nun zuerst den Spargel auf den Teller geben, danach den knusprigen Bacon und zuletzt das Ei Benedict daraufsetzen. Zum Schluss noch mit der Hollandaise begießen und genießen.

Benötigte Küchengeräte:

Beschichtete Pfanne
Beschichtete Pfanne
Herd
Herd
Küchenmesser
Küchenmesser
Pürierstab
Pürierstab
Schneidebrett
Schneidebrett
Schüssel
Schüssel
Topf
Topf
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