Rosenkohl-Dattel-Suppe mit Cashewkernen

Rosenkohl-Dattel-Suppe mit Cashewkernen

Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Zubereitungszeit:
20 min
Portion:
1

Nährwerte:

470
Kalorien
32 g
Kohlenhydrate
18 g
Eiweiß
26 g
Fett

Zutaten:

Cashewkerne, Cashew NüsseCashewkerne, Cashew Nüsse 55 g
Rosenkohl (gefroren)Rosenkohl (gefroren) 150 g
GemüsebrüheGemüsebrühe 250 g
Datteln (frisch)Datteln (frisch) 20 g
Zitrone  (frisch)Zitrone (frisch)½ (40 g)
Petersilie (frisch)Petersilie (frisch) 1 Prise
Salz, Tafelsalz, MeersalzSalz, Tafelsalz, Meersalz ½ Prise
Pfeffer (schwarz)Pfeffer (schwarz) 1 Prise

Zubereitung:

Schritt 1:
Die Cashewkerne in der doppelten Menge Wasser einweichen. Nach mindestens 4 Stunden mit einem Mixer zu einem Mousse pürieren.
Schritt 2:
In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen, waschen und mit Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze 15-20 Min. garen. Anschließend den Rosenkohl abgießen und einen Teil zur Seite legen. Den restlichen Rosenkohl mit der Cashewcreme, Datteln sowie Wasser nach und nach zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Alles zu einer cremigen Suppe pürieren.
Schritt 3:
Die Zitrone ausdrücken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rosenkohlröschen zugeben und mit den restlichen Cashews sowie der Petersilie anrichten.

Benötigte Küchengeräte:

Handmixer
Handmixer
Pürierstab
Pürierstab
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