Gratin de pain épicé
Laver soigneusement les tomates, les nettoyer et les couper en tranches. Couper le pain en tranches. Graissez légèrement un plat à four et alternez les...
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Le basilic est l'une des herbes culinaires les plus connues et les plus polyvalentes. C'est une épice indispensable qui donne à chaque plat une touche du sud. Son arôme frais et légèrement sucré, combiné à une note légèrement piquante, en fait le compagnon idéal des légumes, des tomates et des fromages comme la mozzarella, la feta ou le parmesan. Mais le basilic ne se limite pas aux plats salés. Il peut également être utilisé dans des desserts comme le sorbet au citron ou à la fraise et dans des cocktails comme le smash gin-basilic très tendance.
Le basilic existe en deux variantes : frais et séché. Le basilic frais ne devrait jamais être cuit dans des plats chauds, car il perdrait alors trop de son arôme. Il est préférable d'ajouter les feuilles à la fin, par exemple sur une pizza ou une salade. Le basilic séché, quant à lui, confère aux plats une note poivrée.
Il existe de nombreuses recettes à base de basilic, du pesto alla genovese classique aux recettes plus originales comme la glace au basilic. Le pesto est composé de basilic en purée, d'huile d'olive, de graines ou de noix, d'ail et de parmesan et est meilleur avec les pâtes. Pour le conserver, il faut le mettre dans un bocal et le recouvrir d'huile d'olive. Le basilic se marie également très bien avec d'autres herbes méditerranéennes comme le thym, le romarin ou la coriandre.
De nombreux cuisiniers affirment que le basilic devrait être cueilli plutôt que coupé, car cela permet aux huiles essentielles de mieux se développer. Le basilic s'harmonise particulièrement bien avec le fenouil et l'ail, avec les recettes au citron et les asperges fraîches, mais aussi avec les fraises sucrées et comme agent aromatisant dans une limonade de sureau faite maison. De délicats oignons de printemps soulignent son caractère frais et fruité. Avec du jus de citron, un peu de poivre et une bonne huile d'olive, il se transforme en une vinaigrette puriste et confère une touche de dolce vita à toutes les salades et à tous les légumes.
Le basilic est une plante véritablement royale aux innombrables possibilités d'utilisation culinaire. Son arôme pétillant en fait une véritable plante miracle qui peut nous surprendre et nous ravir par sa polyvalence dans chaque plat ou boisson. Des recettes créatives à base de basilic n'attendent que d'être essayées et savourées, apportant une touche d'été et d'ambiance méditerranéenne dans notre vie.
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