Casseruola di pane piccante
Lavare e pulire accuratamente i pomodori e tagliarli a fette. Affettare il pane. Ungere leggermente una pirofila e alternare strati di pomodori e fette di pane...
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Il basilico è una delle erbe da cucina più conosciute e versatili e una spezia indispensabile che aggiunge un tocco di sud a qualsiasi piatto. Il suo aroma fresco e leggermente dolce, unito a una nota leggermente piccante, lo rende perfetto per accompagnare verdure, pomodori e formaggi come mozzarella, feta o parmigiano. Ma il basilico non si limita ai piatti salati. Può essere utilizzato anche in dessert come il sorbetto al limone o alla fragola e in cocktail come il trendy gin-basil smash.
Il basilico è disponibile in due varietà: fresco e secco. Il basilico fresco non deve mai essere cucinato in piatti caldi perché perde troppo del suo sapore. È meglio aggiungere le foglie alla fine, ad esempio sulla pizza o sull'insalata. Il basilico essiccato, invece, aggiunge una nota pepata ai piatti.
Esistono molte ricette a base di basilico, dal classico pesto alla genovese a ricette insolite come il gelato al basilico. Il pesto è composto da una purea di basilico, olio d'oliva, semi o noci, aglio e parmigiano ed è ottimo per accompagnare la pasta. Per conservarlo, mettetelo in un barattolo e copritelo con olio d'oliva. Il basilico si combina bene anche con altre erbe mediterranee come timo, rosmarino o coriandolo.
Molti cuochi sostengono che il basilico dovrebbe essere raccolto piuttosto che tagliato, perché in questo modo gli oli essenziali si sviluppano meglio. Il basilico si armonizza particolarmente bene con il finocchio e l'aglio, con le ricette al limone e con gli asparagi freschi, ma anche con le fragole dolci e come aromatizzante nella limonata di sambuco fatta in casa. Teneri cipollotti sottolineano il suo carattere fresco e fruttato, e con succo di limone, un po' di pepe e un buon olio d'oliva diventa una vinaigrette purista e aggiunge un tocco di dolce vita a ogni insalata e verdura.
Il basilico è una pianta davvero regale con innumerevoli usi culinari. Il suo aroma pungente lo rende una vera e propria pianta delle meraviglie che può sorprenderci e deliziarci con la sua versatilità in qualsiasi piatto o bevanda. Ricette creative a base di basilico aspettano di essere provate e gustate, portando un tocco di estate e di mediterraneità nella nostra vita.
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