Cazuela de pan picante
Lavar y limpiar bien los tomates y cortarlos en rodajas. Cortar el pan. Engrasar ligeramente una fuente de horno y alternar capas de tomates y rebanadas de pan...
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La albahaca es una de las hierbas de cocina más conocidas y versátiles y una especia indispensable que añade un toque del sur a cualquier plato. Su aroma fresco y ligeramente dulce, combinado con una nota ligeramente picante, la convierte en el acompañamiento perfecto de verduras, tomates y quesos como la mozzarella, el feta o el parmesano. Pero la albahaca no se limita a los platos salados. También se puede utilizar en postres como el sorbete de limón o fresa y en cócteles como el tan de moda smash de ginebra y albahaca.
La albahaca se presenta en dos variedades: fresca y seca. La albahaca fresca nunca debe cocinarse en platos calientes, ya que pierde demasiado sabor. Es mejor añadir las hojas al final, por ejemplo en la pizza o la ensalada. En cambio, la albahaca seca aporta un toque picante a los platos.
Hay muchas recetas con albahaca, desde el clásico Pesto alla Genovese hasta recetas inusuales como el helado de albahaca. El pesto se compone de puré de albahaca, aceite de oliva, semillas o frutos secos, ajo y parmesano, y sabe mejor con pasta. Para conservarlo, póngalo en un tarro y cúbralo con aceite de oliva. La albahaca también combina bien con otras hierbas mediterráneas como el tomillo, el romero o el cilantro.
Muchos cocineros afirman que la albahaca debe recogerse en lugar de cortarse, ya que así los aceites esenciales se desarrollan mejor. La albahaca armoniza especialmente bien con el hinojo y el ajo, con recetas a base de limón y espárragos frescos, pero también con fresas dulces y como aromatizante en la limonada casera de saúco. Las tiernas cebolletas subrayan su carácter fresco y afrutado, y con zumo de limón, un poco de pimienta y un buen aceite de oliva se convierte en una vinagreta purista y añade un toque de dolce vita a todas las ensaladas y verduras.
La albahaca es una planta verdaderamente real con innumerables usos culinarios. Su penetrante aroma la convierte en una auténtica planta milagrosa capaz de sorprendernos y deleitarnos con su versatilidad en cualquier plato o bebida. Las recetas creativas con albahaca están esperando a ser probadas y disfrutadas, aportando un toque veraniego y mediterráneo a nuestras vidas.
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