Pollo Korma
Tostare brevemente i semi di sesamoo e le mandorle in una padella rivestita senza olio a fuoco medio. Poi mettete da parte. Tagliare il petto di pollo in pezzi...
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La curcuma è un superfood che sta diventando sempre più popolare nel nostro Paese per le sue proprietà energizzanti e depurative, apprezzate anche nella cucina ayurvedica. La radice, imparentata con lo zenzero, ha un aspetto molto simile a quello dello zenzero appena comprato, solo che l'interno della radice di curcuma è molto più giallo. Per il suo effetto depurativo, la curcuma svolge un ruolo importante negli insegnamenti ayurvedici ed è anche usata come rimedio nella medicina tradizionale cinese.
La curcuma non è solo considerata un elisir di bellezza e un antiossidante, ma si dice che aiuti anche a combattere i dolori e le rigidità articolari grazie al suo effetto antidolorifico e antinfiammatorio. Inoltre, la curcuma aiuta a combattere la flatulenza dopo pasti ricchi di grassi, poiché stimola il metabolismo. Questa spezia gialla colora le pietanze di un giallo intenso e conferisce loro un sapore unico con il suo gusto leggermente terroso-amaro e pungente.
La curcuma è utilizzata in molti piatti classici, soprattutto nella cucina indiana, ad esempio nei curry, nelle frittelle e nei contorni di verdure come le melanzane fritte. È anche popolare in bevande come la bevanda curativa ayurvedica Golden Milk e può essere usata per raffinare la pasta italiana o i piatti marocchini.
La curcuma ha fantastiche applicazioni sia in medicina che in cucina, in quanto è una pianta medicinale e spezia tradizionale che ha un effetto protettivo e cellulare. Rafforza il sistema immunitario, favorisce la digestione e può essere utilizzata come radice di curcuma fresca, polvere di curcuma macinata o come pasta. La curcuma fresca è leggermente piccante o amara, mentre la curcuma in polvere è più blanda e fa parte di ogni miscela di curry della cucina indiana.
Qui troverete diverse ricette con la curcuma, perché questa pianta è un versatile tuttofare. La curcuma può essere utilizzata in bevande come il Golden Milk o il Frullato di curcuma e coriandolo, in piatti principali come il Curry di curcuma, cavolfiore e miglio o in zuppe riscaldanti come la Golden Miso Soup. Può essere utilizzata anche in contorni come il riso fritto alla curcuma o una deliziosa insalata di zucca con condimento alla curcuma.
Si consiglia di combinare la curcuma con un pizzico di pepe nero per aumentare l'assorbimento da parte dell'organismo del pigmento salutare curcumina. La curcuma può anche essere combinata in modo eccellente con lo zenzero, poiché entrambi appartengono alla stessa famiglia di piante. Anche i classici prodotti da forno e i dolci possono essere perfezionati con la curcuma, ad esempio una treccia di lievito dorata con ripieno di cioccolato o una torta di mirtilli e curcuma. Il latte dorato è ottimo anche preparato come gelato e raffinato con cocco o croccante di mandorle.
La curcuma in polvere contiene i principi attivi più importanti, la cui biodisponibilità viene aumentata dalla combinazione con il pepe nero, in modo che possano essere assorbiti meglio dall'organismo. Tuttavia, la radice di curcuma fresca è particolarmente salutare e aromatica.
Si raccomanda cautela nella lavorazione della curcuma fresca, poiché essa colora permanentemente di giallo recipienti e utensili da cucina in plastica o legno. È quindi consigliabile utilizzare utensili in metallo e recipienti in vetro o porcellana e sciacquare accuratamente le stoviglie usate prima di metterle in lavastoviglie.
La curcuma ha un sapore particolarmente gradevole nelle bevande calde come il latte alla curcuma o il tè alla curcuma ed è benefica per la salute anche in piccole quantità. È consigliabile aggiungere la spezia indiana ai cibi più spesso e in piccole quantità, in modo che il sapore intenso della curcuma rimanga sottile. Alcune ricette con la curcuma sono il curry di cavolfiore e patate, il curry di verdure in latte di cocco, le polpette di curry con chutney di mango, il pollo marocchino, la spalla di agnello orientale e molte altre.
Ulteriori informazioni
Consultare sempre il proprio medico curante per assicurarsi che le informazioni riportate in questa pagina siano applicabili alla propria situazione personale.
