Korma de pollo
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La cúrcuma es un superalimento cada vez más popular en nuestro país por sus propiedades energizantes y depurativas, apreciadas también en la cocina ayurvédica. La raíz, emparentada con el jengibre, tiene un aspecto muy parecido al del jengibre recién comprado, sólo que el interior de la raíz de cúrcuma es mucho más amarillo. Por su efecto limpiador, la cúrcuma desempeña un papel importante en las enseñanzas ayurvédicas y también se utiliza como remedio en la medicina tradicional china.
La cúrcuma no sólo se considera un elixir de belleza y un antioxidante, sino que también se dice que ayuda con el dolor y la rigidez de las articulaciones debido a su efecto analgésico y antiinflamatorio. Además, la cúrcuma ayuda con las flatulencias después de comidas ricas en grasas, ya que estimula el metabolismo. Esta especia colorea los platos de un amarillo intenso y les da un sabor único con su gusto ligeramente terroso-amargo y picante.
La cúrcuma se utiliza en muchos platos clásicos, sobre todo en la cocina india, por ejemplo en el curry, las tortitas y las guarniciones de verduras como las berenjenas fritas. También es popular en bebidas como la bebida curativa ayurvédica Leche Dorada y puede utilizarse para refinar la masa de la pasta italiana o los platos marroquíes.
La cúrcuma tiene fantásticas aplicaciones tanto en medicina como en cocina, ya que es una planta medicinal y especia tradicional que tiene un efecto protector y anticelulítico. Fortalece el sistema inmunitario, facilita la digestión y puede utilizarse como raíz de cúrcuma fresca, cúrcuma molida en polvo o en forma de pasta. La cúrcuma fresca es de ligeramente picante a amarga, la cúrcuma en polvo es más suave y forma parte de todas las mezclas de curry de la cocina india.
Aquí encontrará varias recetas con cúrcuma, porque la planta es un todoterreno versátil. La cúrcuma se puede utilizar en bebidas como la leche dorada o el batido de cilantro y cúrcuma, en platos principales como el curry de coliflor y mijo con cúrcuma o en sopas calientes como la sopa de miso dorado. También se puede utilizar en guarniciones como el arroz frito con cúrcuma o una deliciosa ensalada de calabaza con aliño de cúrcuma.
Se recomienda combinar la cúrcuma con una pizca de pimienta negra para aumentar la absorción por el organismo del pigmento saludable curcumina. La cúrcuma también puede combinarse excelentemente con el jengibre, ya que ambos pertenecen a la misma familia de plantas. Los productos de repostería clásicos y los postres dulces también pueden refinarse con cúrcuma, por ejemplo una trenza de levadura dorada con relleno de chocolate o un pastel de arándanos y cúrcuma. La leche dorada también es excelente preparada como helado y refinada con coco o almendra quebrada.
La cúrcuma en polvo contiene los principios activos más importantes, cuya biodisponibilidad aumenta al combinarlos con pimienta negra para que el organismo los absorba mejor. Sin embargo, la raíz fresca de la cúrcuma es especialmente saludable y aromática.
Se recomienda precaución al procesar la cúrcuma fresca, ya que tiñe permanentemente de amarillo los recipientes y utensilios de cocina de plástico o madera. Por ello, se aconseja utilizar utensilios metálicos y recipientes de cristal o porcelana, y aclarar bien la vajilla usada antes de meterla en el lavavajillas.
La cúrcuma sabe especialmente bien en bebidas calientes como la leche de cúrcuma o el té de cúrcuma y es beneficiosa para la salud incluso en pequeñas cantidades. Es aconsejable añadir la especia india a la comida más a menudo en pequeñas cantidades para que el intenso sabor de la cúrcuma siga siendo sutil. Algunas recetas con cúrcuma son el curry de coliflor y patata, el curry de verduras en leche de coco, las bolas de curry con chutney de mango, el pollo marroquí, la paletilla de cordero oriental y muchas más.
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