Poulet Korma
Faire griller brièvement les graines de sésame et les amandes dans une poêle antiadhésive sans huile, à feu moyen. Ensuite, mettre de côté. Couper le...
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Le curcuma est un super-aliment de plus en plus populaire chez nous en raison de ses propriétés énergisantes et purifiantes, également appréciées dans la cuisine ayurvédique. Cette racine apparentée au gingembre ressemble beaucoup au gingembre fraîchement acheté, sauf que l'intérieur de la racine de curcuma est beaucoup plus jaune. En raison de son effet purifiant, le curcuma joue un rôle important dans l'enseignement ayurvédique et est également utilisé comme remède dans la médecine traditionnelle chinoise.
Le curcuma n'est pas seulement considéré comme un élixir de beauté et un antioxydant, mais il aiderait également à soulager les douleurs articulaires et les raideurs grâce à ses effets analgésiques et anti-inflammatoires. En outre, le curcuma aide à lutter contre les ballonnements après des repas riches en graisses, car il stimule le métabolisme. Cette épice jaune colore les plats en jaune intense et leur confère une note unique grâce à son goût légèrement terreux, amer et piquant.
Le curcuma est utilisé dans de nombreux plats classiques, notamment dans la cuisine indienne, par exemple dans les currys, les crêpes et les légumes d'accompagnement comme les aubergines frites. Il est également apprécié dans des boissons telles que le lait d'or, une boisson médicinale ayurvédique, et peut être utilisé pour améliorer la pâte des pâtes italiennes ou des plats marocains.
Le curcuma a des applications fantastiques tant en médecine qu'en cuisine, car il s'agit d'une plante médicinale et aromatique traditionnelle qui a des effets protecteurs et cellulaires. Il renforce le système immunitaire, favorise la digestion et peut être utilisé sous forme de racine de curcuma fraîche, de poudre de curcuma moulue ou de pâte. Le curcuma frais est légèrement piquant à amer, la poudre de curcuma est plus douce et fait partie de chaque mélange de curry dans la cuisine indienne.
Tu trouveras ici différentes recettes avec du curcuma, car cette plante est polyvalente. Le curcuma peut être utilisé dans des boissons comme le Lait d'Or ou le smoothie coriandre-curcuma et dans des plats principaux comme le curry de curcuma, chou-fleur et millet ou des soupes réchauffantes comme la soupe miso dorée. Il peut également être utilisé dans des accompagnements comme le riz frit au curcuma ou une délicieuse salade de potiron avec une vinaigrette au curcuma.
Il est conseillé d'associer le curcuma à une pincée de poivre noir afin d'augmenter la capacité du corps à absorber la curcumine, un pigment bon pour la santé. Le curcuma se combine également très bien avec le gingembre, car ils appartiennent tous deux à la même famille de plantes. Les pâtisseries classiques et les desserts sucrés peuvent également être agrémentés de curcuma, par exemple une tresse dorée à la levure fourrée au chocolat ou un gâteau aux myrtilles et au curcuma. Le lait doré se prépare aussi parfaitement sous forme de glace et s'agrémente de croquants à la noix de coco ou aux amandes.
La poudre de curcuma contient les principaux principes actifs, dont la biodisponibilité est augmentée par la combinaison avec le poivre noir, ce qui permet une meilleure assimilation par l'organisme. La racine de curcuma fraîche est toutefois particulièrement saine et aromatique.
La prudence est de mise lors du traitement du curcuma frais, car il colore durablement en jaune les récipients et les ustensiles de cuisine en plastique ou en bois. Il est donc recommandé d'utiliser des outils en métal et des récipients en verre ou en porcelaine et de bien rincer la vaisselle utilisée avant de la passer au lave-vaisselle.
Le curcuma est particulièrement savoureux dans les boissons chaudes comme le lait au curcuma ou le thé au curcuma et est bénéfique pour la santé même en petites quantités. Il est recommandé d'ajouter cette épice indienne aux plats plus souvent, en petites quantités, afin que le goût intense du curcuma reste discret. Voici quelques recettes à base de curcuma : curry de chou-fleur et de pommes de terre, curry de légumes au lait de coco, boulettes de curry au chutney de mangue, poulet marocain, épaule d'agneau à l'orientale et bien d'autres encore.
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