Recetas con manzanas

La manzana es popular desde hace siglos y se presenta en una gran variedad de tamaños, sabores y colores. Desde la Golden Delicious hasta la Cox Orange, pasando por la Boskop y la Granny Smith, la familia de las manzanas es muy amplia. Mientras esperamos con impaciencia la cosecha de manzanas a finales de verano y en otoño, nos llenamos de ilusión por las muchas y deliciosas recetas que podemos crear con Boskop, Elstar y otras variedades. Ya sea en postres clásicos, mermeladas, tartas jugosas, platos principales salados, ensaladas o postres, la manzana es un ingrediente increíblemente versátil que puede disfrutarse durante todo el año.

Además de ser una fruta rica en vitaminas, la manzana puede utilizarse de innumerables maneras en la cocina. Perteneciente a la familia de las frutas de pepita, la manzana puede utilizarse en una gran variedad de creaciones culinarias. He aquí algunas recetas que saben bien en cualquier época del año: compota y salsa de manzana caseras, crumble de manzana crujiente, clásicas tortitas de manzana, strudel de manzana para el alma, aros de manzana al horno de la abuela, jugosas manzanas asadas rellenas, mermelada de manzana al horno y sustanciosos guisos de manzana.

Existen decenas de miles de variedades de manzanas conocidas que difieren en consistencia, color y sabor. Cada una de las variedades más conocidas tiene sus propios méritos que pueden utilizarse en diversos platos. Si elige manzanas ecológicas, puede comerlas con piel sin dudarlo. Con las manzanas del supermercado, hay que quitarles la piel con un pelador, porque las toxinas de los pesticidas se acumulan bajo la piel. Por desgracia, la mayoría de las vitaminas y oligoelementos también se acumulan bajo la piel.

Para su posterior procesamiento, las manzanas se cortan en cuartos y se les quita el corazón y el tallo. Las manzanas son excelentes como tentempié fresco, pero también se pueden utilizar para una gran variedad de platos, como tarta de manzana, compota de manzana, guiso de manzana y mucho más. Hay muchas formas de conservar la variedad de manzanas del huerto durante varios meses. La mermelada de manzana es una de las formas más populares de conservar manzanas y es un dulce estupendo para llevar de la cocina. Sin embargo, también realza muchos platos salados, como la col lombarda con manzana, un buen asado o mostaza casera, por lo que es ideal para las reservas de otoño e invierno.

Ya sea sencilla o sofisticada, la tarta de manzana es uno de los pasteles más populares. Ya sea de bizcocho rápido, de masa quebrada clásica o de esponjosa masa de levadura, las manzanas aportan una humedad increíble a cualquier tarta. Una pizca de canela, vainilla, nueces confitadas, crumble crujiente o un cremoso relleno de natillas hacen irresistible cualquier tarta de manzana recién horneada. Las manzanas también refinan platos salados como las tortitas de patata con salsa de manzana y dan a muchos platos un toque agridulce. Las manzanas combinan bien con otras verduras, como zanahorias, colinabos o nabos, y pueden rallarse en una ensalada de verduras crudas. También ponen acentos afrutados en cremosos risottos con hinojo o contundentes platos de carne con schnitzel o medallones, como guarnición afrutada o sofisticado topping para gratinar.

Muchos creen que las manzanas sólo saben bien en los postres, pero nada más lejos de la realidad. También aportan una maravillosa nota de frescura a los platos salados, especialmente en ensaladas o como compota. ¿Ha probado alguna vez las manzanas en una sopa? También son estupendas como tentempié o postre, por ejemplo en forma de tortitas de manzana, crumble de manzana o una sencilla macedonia con manzanas. Para obtener los mejores resultados, utilice naranjas Boskoop, Braeburn o Cox para la compota de manzana.

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