Ricette con le mele

La mela è popolare da secoli e si presenta in una varietà di dimensioni, sapori e colori. Dalla Golden Delicious alla Cox Orange, dalla Boskop alla Granny Smith: la famiglia delle mele è numerosa. Mentre attendiamo con ansia il raccolto delle mele a fine estate e in autunno, siamo pieni di aspettative per le numerose e deliziose ricette che possiamo creare con Boskop, Elstar e altre varietà. Che si tratti di dolci classici, marmellate, torte succose, secondi piatti salati, insalate o dessert, la mela è un ingrediente incredibilmente versatile che può essere gustato tutto l'anno.

Oltre a essere un frutto ricco di vitamine, la mela può essere utilizzata in innumerevoli modi in cucina. Appartenente alla famiglia delle pomacee, la mela può essere utilizzata in diverse creazioni culinarie. Ecco alcune ricette che sono buone in ogni periodo dell'anno: salsa e composta di mele fatte in casa, croccante crumble di mele, classiche frittelle di mele, strudel di mele per l'anima, anelli di mele al forno della nonna, succose mele ripiene al forno, marmellata di mele al forno e sostanziose casseruole di mele.

Esistono decine di migliaia di varietà di mele conosciute che si differenziano per consistenza, colore e sapore. Ognuna delle varietà più conosciute ha i suoi pregi che possono essere utilizzati in diversi piatti. Se si scelgono mele biologiche, si possono mangiare con la buccia senza esitazione. Con le mele del supermercato, è necessario rimuovere la buccia con un pelapatate, perché le tossine dei pesticidi si raccolgono sotto la buccia. Purtroppo, anche la maggior parte delle vitamine e degli oligoelementi si raccoglie sotto la buccia.

Per la lavorazione successiva, le mele vengono tagliate in quarti e private del torsolo e del picciolo. Le mele sono ottime come spuntino fresco, ma possono anche essere utilizzate per una varietà di piatti come la torta di mele, la composta di mele, lo sformato di mele e molto altro. Ci sono molti modi per conservare la varietà di mele del giardino per diversi mesi. La gelatina di mele è uno dei metodi di conservazione più diffusi e rappresenta un ottimo dolce da portare via dalla cucina. Tuttavia, essa arricchisce anche molti piatti salati come il cavolo rosso alle mele, un arrosto sostanzioso o la senape fatta in casa, rendendola ideale per le scorte autunnali e invernali.

Semplice o sofisticata, la torta di mele è una delle torte più amate in assoluto. Che si tratti di un pan di spagna veloce, della classica pasta frolla o di un soffice impasto lievitato, le mele rendono qualsiasi torta incredibilmente umida. Un pizzico di cannella, vaniglia, noci candite, crumble croccante o un cremoso ripieno di crema pasticcera rendono irresistibile ogni torta di mele appena sfornata. Le mele perfezionano anche piatti salati come le frittelle di patate con salsa di mele e conferiscono a molti piatti una nota agrodolce. Le mele si combinano bene con altre verdure come carote, cavolo rapa o rape e possono essere grattugiate in un'insalata di verdure crude. Inoltre, le mele creano accenti fruttati in risotti cremosi con finocchi o in piatti di carne sostanziosi con cotolette o medaglioni, come contorno fruttato o come raffinata guarnizione per gratinare.

Molti credono che le mele siano buone solo nei dessert, ma non è così. Aggiungono anche una meravigliosa nota di freschezza ai piatti salati, soprattutto nelle insalate o come composta. Avete mai provato le mele in una zuppa? Sono ottime anche come spuntino o dessert, ad esempio sotto forma di frittelle di mele, crumble di mele o una semplice macedonia di mele. Per ottenere risultati migliori, utilizzare arance Boskoop, Braeburn o Cox per la composta di mele o la salsa di mele.

Ulteriori informazioni

Consultare sempre il proprio medico curante per assicurarsi che le informazioni riportate in questa pagina siano applicabili alla propria situazione personale.