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Risotto alle melanzane e carote

Risotto alle melanzane e carote

Tempo di preparazione:
45 min
Livello di difficoltà::
Semplicemente
Porzione:
1

Valori nutrizionali:

651
calorie
59 g
Carboidrati
9 g
Proteine
39 g
Grasso

Ingredienti:

Carote, carote (fresche)Carote, carote (fresche)1 (60 g)
olio d'olivaolio d'oliva 2 Cucchiaino
Melanzana (fresca)Melanzana (fresca)½ (170 g)
Riso per risotti (crudo)Riso per risotti (crudo) 50 g
Aglio (fresco)Aglio (fresco)½ (1,5 g)
Sale, sale da cucina, sale marinoSale, sale da cucina, sale marino 1 Pizzico(i)
Pepe (nero)Pepe (nero) 1 Pizzico(i)
Pepe di CayennaPepe di Cayenna ½ Pizzico(i)
Rosmarino (fresco)Rosmarino (fresco) ½ Cucchiaio da tavola
Uva sultaninaUva sultanina ½ Cucchiaino
Farina integrale di farroFarina integrale di farro ½ Cucchiaio da tavola
Pesto verdePesto verde ½ Cucchiaino
Cucina con crema di soiaCucina con crema di soia 1 ½ Cucchiaino
Succo di limoneSucco di limone ½ Cucchiaio da tavola
Latte d'avena, bevanda d'avenaLatte d'avena, bevanda d'avena 50 ml
Brodo vegetale (senza glutine)Brodo vegetale (senza glutine) 250 ml

Preparazione:

Passo 1:
Sbucciare e tritare finemente l'aglio. Pelare le carote e tagliarle a piccoli cubetti. Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti. Lavare, asciugare e tritare finemente il rosmarino.
Passo 2:
Scaldare 1/2 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola e soffriggere le carote e l'aglio a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungere quindi il riso e soffriggere nuovamente per circa 2 minuti. Versare il brodo, mescolando fino a coprire il tutto. Aggiungere gradualmente il resto del brodo, mescolando. Una volta esaurito il brodo, lasciare gonfiare il tutto a fuoco basso per 10 minuti. Quindi mescolare con metà della panna di soia e condire con sale, pepe, rosmarino (metà) e succo di limone.
Passo 3:
Mentre il riso è in ammollo, scaldare 1 cucchiaio d'olio in una padella e saltare le melanzane tagliate a pezzetti con l'uva sultanina per circa 8 minuti. Condire con sale, pepe, pepe di Caienna e il rosmarino rimanente.
Passo 4:
Scaldare 1/2 cucchiaio di olio in una casseruola, spolverare con la farina di farro e aggiungere il latte d'avena, mescolando con una frusta. Cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti, finché non si forma un leggero legame. Infine, mescolare il pesto e la restante panna di soia e condire con sale e pepe.

Distribuzione dei macronutrienti:

La ricetta Risotto alle melanzane e carote è composto dai seguenti macronutrienti.

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Utensili da cucina necessari:

Coltello da cucina
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Cucchiaio da tavola
Cucchiaio da tavola
Fornello
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Frullino
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Padella rivestita
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Pelatrice
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Pentola
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Tagliere
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