Auberginen-Möhren-Risotto

Auberginen-Möhren-Risotto

Zubereitungszeit:
45 min
Schwierigkeitsgrad:
Einfach
Portion:
1

Nährwerte:

651
Kalorien
59 g
Kohlenhydrate
9 g
Eiweiß
39 g
Fett

Zutaten:

Karotten, Möhren (frisch)Karotten, Möhren (frisch)1 (60 g)
Knoblauch (frisch)Knoblauch (frisch)½ (1,5 g)
Rosmarin (frisch)Rosmarin (frisch) ½ Esslöffel
OlivenölOlivenöl 2 Teelöffel
Risottoreis (roh)Risottoreis (roh) 50 g
Gemüsebrühe (glutenfrei)Gemüsebrühe (glutenfrei) 250 ml
Sojacreme CuisineSojacreme Cuisine 1 ½ Teelöffel
ZitronensaftZitronensaft ½ Esslöffel
Salz, Tafelsalz, MeersalzSalz, Tafelsalz, Meersalz 1 Prise
Pfeffer (schwarz)Pfeffer (schwarz) 1 Prise
Aubergine (frisch)Aubergine (frisch)½ (170 g)
Cayenne PfefferCayenne Pfeffer ½ Prise
Dinkel VollkornmehlDinkel Vollkornmehl ½ Esslöffel
Hafermilch, HaferdrinkHafermilch, Haferdrink 50 ml
Pesto verdePesto verde ½ Teelöffel
RosinenRosinen ½ Teelöffel

Zubereitung:

Schritt 1:
Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Aubergine waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Rosmarin waschen, trocknen und klein schneiden.
Schritt 2:
In einem Topf 1/2 EL Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Hitze Möhren und Knoblauch darin ca. 5 min andünsten. Danach den Reis zugeben und noch einmal ca. 2 min andünsten. Mit Brühe unter Rühren soweit angießen, bis alles gerade bedeckt ist. Die restliche Brühe nach und nach unter Rühren zuführen. Wenn die Brühe aufgebraucht ist, alles bei geringer Hitze 10 min. quellen lassen. Im Anschluß die Hälfte der Sojacreme unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin (Hälfte) und Zitronensaft abschmecken.
Schritt 3:
Während der Reis quillt, 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die kleingeschnittene Aubergine mit den Rosinen darin ca. 8 min andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und dem restlichen Rosmarin würzen.
Schritt 4:
In einem Topf 1/2 EL Öl erhitzen, mit dem Dinkelmehl bestäuben und die Hafermilch mit einem Schneebesen unter Rühren zugießen. Ca. 3 min köcheln lassen, bis eine leichte Bindung einsetzt. Zum Schluß das Pesto und die restliche Sojacreme unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Benötigte Küchengeräte:

Beschichtete Pfanne
Beschichtete Pfanne
Esslöffel
Esslöffel
Herd
Herd
Küchenmesser
Küchenmesser
Schneebesen
Schneebesen
Schneidebrett
Schneidebrett
Sparschäler
Sparschäler
Topf
Topf
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