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Risotto de berenjena y zanahoria

Risotto de berenjena y zanahoria

Tiempo de preparación:
45 min
Nivel de dificultad::
Simple
Porción:
1

Valores nutricionales:

651
calorías
59 g
Carbohidratos
9 g
Proteína
39 g
Grasa

Ingredientes:

Zanahorias, zanahorias (frescas)Zanahorias, zanahorias (frescas)1 (60 g)
Aceite de olivaAceite de oliva 2 Cuchara de té
Berenjena (fresca)Berenjena (fresca)½ (170 g)
Arroz para risotto (crudo)Arroz para risotto (crudo) 50 g
Ajo (fresco)Ajo (fresco)½ (1,5 g)
Sal, sal de mesa, sal marinaSal, sal de mesa, sal marina 1 Pellizco(s)
Pimienta (negra)Pimienta (negra) 1 Pellizco(s)
Pimienta de CayenaPimienta de Cayena ½ Pellizco(s)
Romero (fresco)Romero (fresco) ½ Cuchara
Pasas de uvaPasas de uva ½ Cuchara de té
Harina integral de espeltaHarina integral de espelta ½ Cuchara
Pesto verdePesto verde ½ Cuchara de té
Crema de soja CocinaCrema de soja Cocina 1 ½ Cuchara de té
Zumo de limónZumo de limón ½ Cuchara
Leche de avena, bebida de avenaLeche de avena, bebida de avena 50 ml
Caldo de verduras (sin gluten)Caldo de verduras (sin gluten) 250 ml

Preparación:

Paso 1:
Pelar y picar finamente el ajo. Pelar las zanahorias y cortarlas en cubos pequeños. Berenjena lavada y también cortada en cubos pequeños. Romero lavar, secar y cortar en trozos pequeños.
Paso 2:
Calentar 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltear las zanahorias y el ajo a fuego medio durante unos 5 minutos. A continuación, se añade el arroz y se saltea durante otros 2 minutos. Vierta el caldo mientras revuelve hasta que todo esté cubierto. Añadir poco a poco el resto del caldo sin dejar de remover. Cuando se acabe el caldo, dejar que todo se hinche a fuego lento durante 10 minutos. A continuación, añada la mitad de la crema de soja y sazone con sal, pimienta, romero (la mitad) y zumo de limón.
Paso 3:
Mientras el arroz se hincha, calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y saltear la berenjena picada con las pasas durante unos 8 minutos. Condimentar con sal, pimienta, cayena y el resto del romero.
Paso 4:
Calentar 1/2 cucharada de aceite en una cacerola, espolvorear la harina de espelta y añadir la leche de avena, removiendo con un batidor. Cocer a fuego lento durante unos 3 minutos hasta que empiece a ligar ligeramente. Por último, añada el pesto y el resto de la crema de soja y salpimente.

Distribución de macronutrientes:

La receta Risotto de berenjena y zanahoria se compone de los siguientes macronutrientes.

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Utensilios de cocina necesarios:

Batidor
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Cuchara
Cuchara
Cuchillo de cocina
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Estufa
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Olla
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Pelador
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Sartén revestida
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Tabla de cortar
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