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Erbsennudeln mit Antipasti-Mix
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Zubereitungszeit:
15 min
Schwierigkeitsgrad:
Einfach
Portion:
1
Nährwerte:
668
Kalorien
76 g
Kohlenhydrate
24 g
Eiweiß
26 g
Fett
Zutaten:
 | Erbsennudeln (roh) | 80 g |
 | Salz, Tafelsalz, Meersalz | 3 Prisen |
 | Schalotten (frisch) | 1 (20 g) |
 | Artischockenherzen | 120 g |
 | Tomaten (getrocknet) | 15 g |
 | Oliven | 5 (25 g) |
 | Basilikum (frisch oder getrocknet) | 15 g |
 | Olivenöl | 1 Teelöffel |
 | Oregano (getrocknet) | ½ Teelöffel |
 | Pfeffer (schwarz) | 3 Prisen |
 | Veganer Reibekäse | 20 g |
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Kategorie: Gesundheit & Fitness
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Zubereitung:
Schritt 1:
Die Erbsennudeln in ca. 250 ml kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Bitte beachte dabei, dass Erbsennudeln wie alle Hülsenfrüchtenudeln eine starke Schaumbildung beim Kochen haben und leicht überkochen - also immer dabei stehen bleiben. Danach die Nudeln in einem Sieb gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
Schritt 2:
Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Artikschockenherzen gut in einem Sieb abtropfen und halbieren. Die getrockneten Tomaten grob hacken und die Oliven ebenfalls in einem Sieb abtropfen lassen.
Schritt 3:
Basilikum waschen, trocken schütteln und abtropfen lassen, grob hacken. Den veganen Reibekäse grob reiben.
Schritt 4:
Nun das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenstücke darin glasig andünsten. Die Artischocken, Tomaten und Oliven hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken. Nun noch die Erbsennudeln vorsichtig unter das Pfannengericht heben und für ca. 2 Min mit braten.
Schritt 5:
Nun den Nudel-Antipastimix auf einem Teller anrichten und mit dem geriebenen, veganen Käse und dem gehackten Basilikum bestreuen und genießen.
Makronährstoff-Verteilung:
Das Rezept Erbsennudeln mit Antipasti-Mix setzt sich aus folgenden Makronährstoffen zusammen.
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Sophie
