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Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Topinambur, Karotten und Knollensellerie gut schälen und ebenfalls würfeln. Den Lauch halbieren, sehr gründlich schneiden...
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Gemüse-Salat mit Parmesan
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Zubereitungszeit:
35 min
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Portion:
1
Nährwerte:
422
Kalorien
23 g
Kohlenhydrate
11 g
Eiweiß
29 g
Fett
Zutaten:
 | Zwiebel (frisch) | ½ (50 g) |
 | Knoblauch (frisch) | ⅜ (1 g) |
 | Paprika (rot, frisch) | ½ (75 g) |
 | Paprika (gelb, frisch) | ½ (75 g) |
 | Aubergine (frisch) | ⅜ (125 g) |
 | Zucchini (frisch) | ½ (100 g) |
 | Olivenöl | 1 ½ Teelöffel |
 | Oregano (getrocknet) | ½ Esslöffel |
 | Thymian (getrocknet) | ½ Esslöffel |
 | Basilikum (frisch oder getrocknet) | ½ Esslöffel |
 | Cherry Tomaten, Cocktail Tomaten (frisch) | 2 ½ (50 g) |
 | Aceto Balsamico Essig | ½ Teelöffel |
 | Salz, Tafelsalz, Meersalz | 3 Prisen |
 | Pfeffer (schwarz) | 3 Prisen |
 | Parmesan Käse | 15 g |
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Kategorie: Gesundheit & Fitness
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Zubereitung:
Schritt 1:
Zwiebel und Knoblauch schälen und beides sehr fein würfeln. Die Paprikahälfte gut waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zucchini und die Aubergine ebenfalls gut waschen und in halbe Scheiben schneiden.
Schritt 2:
Einen halben Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel-und Knoblauchwürfel glasig andünsten. Die Paprikastücke dazugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze für ca. 5-6min dünsten. Nun den Mix mit dem Oregano würzen in eine Schale füllen und abkühlen lassen.
Schritt 3:
Danach einen weiteren halben Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen und nun die Auberginen-Hälften darin bei mittlerer Hitze für ca. 6 min andünsten. Mit Thymian abschmecken und mit den Paprikastücken vermengen. Abkühlen lassen.
Schritt 4:
Nun das restliche Olivenöl nochmals in der Pfanne erhitzen und die Zucchini-Hälften darin für ca. 3 min anbraten. Diese dann noch mit dem Basilikum würzen und zu den anderen Gemüsestücken geben, vorsichtig unterheben und auskühlen lassen.
Schritt 5:
Die Cherry-Tomaten gut waschen und diese halbieren. Ebenfalls zum Gemüsemix geben und unterheben.
Schritt 6:
Zum Schluss den Gemüsesalat noch mit Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer gut nach Geschmack würzen und komplett erkalten lassen. Anrichten, mit gehobeltem Parmesan bestreuen und genießen.
Makronährstoff-Verteilung:
Das Rezept Gemüse-Salat mit Parmesan setzt sich aus folgenden Makronährstoffen zusammen.
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Sophie
